海藻覆蓋了你走過的海灘，你的即食味噌包幹了，世界各地的實驗室的研究人員正在研究它。科學家，食品公司和環保倡導者希望你吃更多的産品 - 有時候更有吸引力的标題是"海洋蔬菜"。 但是那些在西方家庭長大的人可能并不認為海藻是一種食物。

作者Jonathan Kauffman 說，這可能部分是因為西方人如何被引入 - 作為 20世紀60年代被"嬉皮士"吃掉的健康食品。 他說："海藻從未給廣大公衆留下太多印象，他們大多将其與其他奇怪的健康食品混為一談。"

據他介紹，除了那些頌揚海藻營養美德的人，比如那些遵循長壽飲食的人，海洋蔬菜并不是食品的主要原料。" 我的猜測是味道過于海洋，而且對于那些沒有長大吃海藻的食客來說，質地太過凝固。"

但是海藻的明星是上升的。預計未來六年全球海藻市場，其中大部分來自其作為食品的使用，特别是在日本等亞太國家。雖然西方人習慣将海藻放入飲食中的速度要慢得多，但随着消費者越來越熟悉海藻， 并且圍繞其潛在的營養，健康 和環境效益進行炒作，預計會發生變化。

考夫曼在談論海洋蔬菜品種時所使用的名稱展示了我們今天有多少人第一次遇到它們：日本和東亞美食。Nori包裹你的壽司，hijiki可能是你的海藻沙拉中脆脆的卷須，你很難不在你的味噌碗中找到小的裙帶菜。

但Nancy Singleton Hachisu會争辯說，如果您認為海洋蔬菜的烹饪可能性就是您的全部，那麼您就錯過了。這位加利福尼亞人已經在日本生活了20年，并撰寫有關日本食品的文章。 Hachisu說，海洋蔬菜的賣點之一就是它們的保質期。Hachisu将西方人引入海洋蔬菜的方法是簡單地開始，并将其用作風味的構建塊，例如在日本用海帶（konbu）制成的清涼鹹味湯料。

裙帶菜海藻沙拉。

海藻已被賦予無處不在且通常毫無意義的" "标簽。"但對其潛在的健康益處進行了研究，據說從更好的心髒健康到促進 。例如，來自加拿大新斯科舍省布雷頓角大學的Chigozie Okolie和Beth Mason博士 正在研究海洋蔬菜的潛力，使我們的腸道受益。

"來自海藻的膳食纖維已經被科學證明可以作為益生元，即有益腸道微生物的食物來源，"Okolie在一封電子郵件中說。他認為，與來自陸地種植植物來源的食物相比，人們對飲食中海藻的興趣日益增加。

海藻正被人們稱為環境效益的奇妙食物。随着全球人口的增長 - 到 年預計将達到 - 對食品的需求也是如此。聯合國糧食及農業組織估計，在2007年至2050年間，我們需要将。在科學家們表示氣候變化已經在擾亂農業，這 和淡水資源帶來了。

Thierry Chopin是加拿大新不倫瑞克大學海洋生物學教授和海藻與綜合多營養水産養殖研究實驗室主任。肖邦的工作重點是，其中鲑魚，貝類和海藻一起生長。肖邦說，除了吸收碳外，海藻還有助于從魚糞中回收過量的氮和磷，否則會導緻水污染。 他認為海藻是促進平衡的錨點 - 經濟和環境。

肖邦還在探索潛在的藥物應用。他的工作将他帶到了芬迪灣，那裡的水溫從-35到99華氏度不等。他說，海藻必須能夠承受這一點，"這意味着海藻必須裝備精良才能保護其蛋白質。"正是對這些機制的研究表明，肖邦希望這些機制可能導緻 ，一種神經系統疾病的治療方法。這是由身體某些蛋白質的功能降低引起的。

然而，并非每個人都對海藻及其吸引力如此明确。在科德角，塔瑪哈斯佩爾試圖超越藥櫃，食品室和環境，探索北美人是否真的将海藻作為食物。哈斯佩爾是一位牡蛎養殖者，他還在 華盛頓郵報撰寫了詹姆斯比爾德獲獎的出土專欄，内容涉及食品供應問題。

談到海洋蔬菜，她有兩種想法：我們應該成長，但不要神奇地期望我們成群結隊地開始吃它。 ，海藻的味道"有點障礙。不幸的是，海藻并不美味。"

對于Haspel來說，它歸結為消費者的選擇，而這些選擇則以我們認為品嘗美味的方式為指導。"如果有一個關于美國飲食的基本事實，那就是我們應該多吃些蔬菜，"她在接受Skype采訪時指出。"但是，如果你看一下消費，它自70年代以來一直很平淡。如果我們不能讓人們吃蔬菜，我們怎麼說服他們吃[海]蔬菜？人們按順序考慮口味，價格和個人健康。"

哈斯佩爾同意種植海洋蔬菜對海洋有益的論點，因為她自己和海洋一起工作。但她不相信生态方面的考慮會讓海帶放在你的盤子上。"這對消費者來說不是問題，"她說。"這是一個供應鍊問題。"

她辯稱，大型食品公司可能不得不承擔責任，向消費者提供包裝好的産品 - 具有更好的營養成分 - 讓他們加入其中。然而，她說，這并不容易。"海藻和美國飲食的真相是，人們喜歡賣出美味的東西。"

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