腌蘿蔔時，最忌用鹽殺水，教你幾個小技巧，脆嫩入味一年都不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
咱們每次去飯店吃飯，老闆都會給我們送份，自己腌的蘿蔔，酸辣甜脆，特别好吃。但是咱們自己在家腌出的蘿蔔，就特别難吃，其實關鍵原因就是，你直接用鹽殺水了。
今天呢，我就分享給大家，飯店裡腌蘿蔔的幾個小妙招，特别的簡單實用，保存的時間也特别長，一年都不成問題，廢話不多說，接下來就把這幾個小妙招，分享給大家。
很多朋友在家腌的蘿蔔，味道過鹹，而且口感還不脆，其實關鍵原因就是，蘿蔔切好後，你直接撒上鹽，讓它滲出水分了。正确的做法是，一定要撒上一把鹽，再來上一半白糖，來白蘿蔔拌勻，給它殺水。放了糖之後，腌出的蘿蔔，底味不會過鹹，而且味道更醇厚，更加的好吃，這也是我們飯店裡經常用的小妙招，大家一定要記好。
很多朋友，總覺得，自己腌出的蘿蔔味道不醇厚，不好吃，其實關鍵的原因就在這一步，把蘿蔔的腌制好後，一定要過把鍋燒熱，放上把花椒，辣椒段，把它炸幹炸香，潑在蘿蔔裡面，這樣腌的時候，香辣味才會滲進蘿蔔裡面，味道也會更好吃，喜歡吃蒜味的也可以拍幾瓣蒜，喜歡吃更辣的，也可以再切點小米辣和蘿蔔一塊腌，這樣味道會更好吃。
很多朋友腌出的蘿蔔，味道也挺好，但就是存放的時間不長，一兩個星期就壞了，其實關鍵原因就在于，你沒有處理好腌蘿蔔的容器，腌蘿蔔最好用瓷盆，或者玻璃瓶，清洗幹淨後，一定要倒上開水，再給他涮上一遍，然後擦洗幹淨，做到無油無水。而且腌蘿蔔倒進容器後，在上面滴上幾滴高度白酒，這樣也能有效地防止細菌過度繁殖，腌出的蘿蔔，保存的時間才更長，一年都不成問題。
總結：
1、要想蘿蔔腌好吃，一定不能用鹽殺水，一定要鹽和白糖以1:1的比例和蘿蔔拌勻，給它殺水，這樣腌出的蘿蔔，底味醇厚更好吃
2、腌好之後，一定要澆點熱的辣椒油，這樣腌蘿蔔，味道更醇厚，更加好吃。
3、容器記得處理幹淨，無油無水。最後一定記得，滴上幾滴白酒，再蓋上蓋子或者封上保鮮膜，大家隻要掌握好這幾個小妙招，腌出的蘿蔔脆嫩好吃，保存上一年也不會壞，文章的幹貨很多，大家記得收藏點贊保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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