做西餐料理常用的蔬菜有很多，

比如番茄、土豆、洋蔥、節瓜、西芹、

胡蘿蔔、大蒜、綠蘆筍、

甘藍、西藍花、各種生菜等。

這些基礎蔬菜

在西餐料理中的應用特别廣泛，

在披薩、意大利面、牛排、漢堡、沙拉等

西餐料理中都能看到它們的身影。

做西餐料理的蔬菜種類繁多，除了上述常見的基礎蔬菜（中餐裡應用頻率也較高），還有一些應用廣泛的西式蔬菜，在中餐裡甚少出現，而這些就是西餐特有的洋蔬菜。

今天就來認識一些比較典型的西餐蔬菜品種，它們在中餐裡不常見，但在西餐中出鏡率很高，應用場景也很廣泛。

洋薊，也叫朝鮮薊，原産于地中海沿岸地區，它的長相有點磕碜，有點像穿山甲和荷花的綜合變異體，看着有點兒無從下口，但它卻是受人追捧的高級西式蔬菜。

洋薊的價格不親民，可食用的部分也比較少，一隻洋薊大概隻有十分之一可以食用，隻有葉片底部和花芯可以吃，處理起來也比較麻煩，吃洋薊需要很多耐心。

洋薊水煮後蘸醬是最常見的吃法，此外，還可以烤着吃、煎着吃、炸着吃、燴飯吃、拌沙拉、熬湯等。比如經典意式四季披薩，就用到了洋薊心這個食材。

白蘆筍和綠蘆筍是相同的品種，但因為培植難度遠大于綠蘆筍，價格也翻了好幾番，是比較高級的西式蔬菜，春夏交替是食用白蘆筍的最佳時期，此時的白蘆筍最為爽甜多汁。

白蘆筍可生食，亦适用于煎、烤、煮、炖等不同烹調方式，鮮味和鹹味的食材/調味料，最能凸顯白蘆筍的清甜味道，比如火腿、鲈魚、黑蒜等。

菊苣也是一種很受歡迎的西式蔬菜，它的外型橢圓狹長，前端尖尖的，葉片呈白色或淡黃色，層層包裹，和中餐裡的娃娃菜（小白菜）有點兒相像。

菊苣脆嫩多汁，略帶些許苦味，隐約帶有堅果香，可直接生食，亦是做沙拉的上好蔬菜。菊苣要避光保存，暴露于陽光下，葉片的顔色會變綠，苦味會加重很多。

寶塔菜也叫羅馬花椰菜，色澤翠綠、形如寶塔，呈螺旋形，是一種可食用的花椰菜，和西藍花、花椰菜是一個種屬，口感爽脆甘甜，是特别好的健康蔬菜。

寶塔菜營養豐富，不宜長時高溫烹饪，分切洗淨後加入沸水中焯煮片刻，快速投入冰水中冰鎮保存，可減少營養流失，維持爽脆口感和翠綠色澤。

菊芋，也叫洋姜，塊莖的形狀和生姜很相近，雖然長得亂七八糟，準備起來也比較麻煩，但吃起來還是挺美味的。

菊芋生吃質脆清甜，熟食軟糯似芋頭，口感類似芋頭或土豆，富含碳水，可替代傳統根莖類蔬菜（土豆、胡蘿蔔等）來搭配各式肉食。

紅菜頭也叫甜菜根，外形酷似大蘿蔔，是天然的色素，可用于烘焙食物的着色劑；也是天然的甜味劑，是制作白砂糖的主要原料。

低調的甜味、靓麗的色彩，賦予紅菜頭極強的可塑性，是非常百搭的基礎食材。紅菜頭有很多吃法，可生吃、可熟食、可腌制、可發酵等，可做紅菜頭湯、紅菜頭沙拉、紅菜頭披薩、紅菜頭意面、紅菜頭燴飯等。

番茄是西餐中最基礎的蔬菜之一，它的種類也多達上千種，品種特别豐富，形狀各異、顔色各異。它們的風味、酸甜度、果肉、汁水等都不一樣。

牛心番茄，因形狀似牛心而得名，它的個頭較大，果肉較多，籽比較少，果皮很薄，味道清甜，比較适合生吃，還适合做醬汁、做沙拉等。

抱子甘藍，是源自地中海的高營養蔬菜，别名小圓白菜、小卷心菜等。抱子甘藍身材嬌小，數十上百顆小小的葉球像樹懶一樣密密麻麻的包裹住主幹。

這些鮮嫩的小葉球便可食用的部分，纖維較少、口味獨特。抱子甘藍有輕微的苦味，焯水可有效去除苦味，可涼拌食用，或者作為各類西餐料理的絕妙配菜，比如沙拉、意面、牛排、炒飯、濃湯等。

球莖茴香是茴香的變種，原産地中海沿岸，膨大的球莖是其可食用的部分。鮮嫩質脆，口味清甜，生食、熟食皆可。

球莖茴香常用于做沙拉，一般會切成較薄的薄片，可搭配蔬菜、柑橘類水果、蝦類等。另外，也可以配菜的身份，用燴、烤、扒、烘焙等方式進行烹調。

上述提到的這些西式蔬菜，

都有各自鮮明的特色，

營養價值豐富，

口感搭配擺盤等，

都能盡顯獨特魅力。

當我們改良、創新和研發新菜品時，

特色鮮明的西式蔬菜是不錯的切入點。

新穎美味的食材搭配，

總能激起食客們的好奇心，

迅速俘獲食客們的味蕾，

帶給食客們更好的消費體驗

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