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炸雞排最佳方法

生活更新时间:2025-01-24 09:41:11

炸雞排最佳方法?【炸雞排配方】腌制：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據地區喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麥味寶奧爾良烤翅腌料20克，，今天小編就來聊一聊關于炸雞排最佳方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

炸雞排最佳方法

【炸雞排配方】

腌制：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據地區喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麥味寶奧爾良烤翅腌料20克，

面漿：第一道漿粉60克（不限品牌）,清水9克，攪拌均勻即可，

裹粉：誠幫粗顆粒裹粉（型号3111)

油：花旗牌起酥油

制作：将雞胸肉解凍，然後從中間切開，不要切段，成心形雞排，放入以上腌制調料勻，放入真空腌制機裡腌制40分鐘，然後取出粘上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然後放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸5分鐘左右即可

撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各種果味粉等無骨雞柳無骨雞柳腌制和雞排一樣，唯一不同的是雞柳不用裹面漿，腌制的時候加裡一個雞蛋清，真空腌制時間在30分鐘左右，腌制好後直接粘粗顆粒裹粉，炸至時間3分鐘左右。

【脆鱗雞腿】

腌制：雞翅根，500克，麥味寶奧爾良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克

裹粉：百利牌脆鱗裹粉

制作：将雞翅根與所有腌料拌勻，冷藏腌制8小時以上，将腌好的雞翅根放入裹粉裡均勻的粘上-層裹粉，然後放入清水盆裡全部浸濕，然後在放入裹粉裡，粘勻裹粉，并在裹粉裡抓揉六七次，直至看到起一層鱗片止，抖掉多餘的幹粉，油溫180度炸至5分鐘左右即可

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