一條舊名"民主路"的老街，這是安順的食魂所在，聚集了當地出了名的老字号小吃。安順人喜吃夜宵，人聲，油炸聲，拌辣椒聲，五感的氣息被催開，沒有人能拒絕一嘗而後快。

據說安順人不喜大菜，這一溜的街頭小吃，鎖住了行色匆匆的安順人，讓日子也變得天長地久，一座城的閑趣就這麼慢慢養了出來，和街頭做粉的婆婆、炸雞蛋糕的大爺說上幾句話，誰家大辦婚宴，誰家建起高樓，閑談之間，一個小城的情味也就說盡了。

安順小吃之密集，連省會貴陽都要禮讓三分。民主街頭看似低調的幾家粉面攤，說起來個個都有幾代人的傳承，每一家都算得老字号。

小鍋涼粉

走遍安順城的最好方式就是：吃過去。當然，這不是我一個人的想法，每個來到安順舊城的遊人，都想試試"過街調"，從街這頭吃到街那頭，從這條街吃到那條街，逍遙又自由。

裹卷是安順的經典冷食小吃，食客可自選四種秘制辣椒醬。先是要了一份番茄肉沫醬的來嘗，入口時，先是粉皮爽口的涼，繼而是餡，被裹起來的酸蘿蔔、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材，甜辣裡還有一點酸，唇齒之間都覺得輕松爽快。我又要了更辣幾分的泡椒風味裹卷，整體口味延續了清爽的味道，辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地轉悠了一圈，又惹得我接連吃了好幾個。

在路邊一個不起眼的角落，又正醞釀着另一種小吃的誕生。一汪油鍋燒得正沸騰，雞蛋糕被炸得個個金黃酥脆。我見着好奇，拿起一個熱氣騰騰的糕，就想往嘴裡吃，老闆努努嘴，示意我别急。原來我手中拿的是一個扁形的雞蛋糕，需淋上辣醬和折耳根食用，才算是吃對了。

油炸雞蛋糕原産于鎮甯，制作起來像是"三明治"：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，填入餡，再裝漿後，炸至金黃後取出，脆殼金黃，内瓤雪白。

油炸雞蛋糕

安順小吃走的是一貫是富油重辣的路數，卻毫無上火、粘牙之氣。由于受東南季風的影響，即便是最冷的一月，安順最低溫也維持在4攝氏度。冬無嚴冬，夏無酷夏環境，塑造了安順小吃冷、熱兼具的格局，熱食聚而食之，大汗淋漓，冷食鮮腴爽口，痛快至極。

安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。

在外地無法複制安順小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鮮度受損。何記裹卷的師傅告訴我，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。何記裹卷的招牌，是從母親這一代傳下來的，母親上了年紀之後，他就接手了生意。家族的辣椒醬配方，也就傳到了他的手中。靠着自家的辣椒醬和一家人勤勞的好手藝，何記裹卷的招牌越來越亮。

"貴州一怪，辣椒是菜"，這句話放在安順小吃上，再貼切不過。以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料，是安順小吃的靈魂所在。可以說，每一家老字号的辣椒醬都是獨家秘方，味道各有千秋。

自釀辣椒，對于安順人來說并不是難事。每年八九月份，趕上朝天椒、野青椒上市，城内家家戶戶就開始用最傳統的方法制作"糟辣椒"。"糟辣椒"，是貴州"剁椒"的叫法，取來新鮮辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎，再放入鹽、糖、白酒調味，放入壇子裡腌制。經過半年的靜置發酵，到了年底，壇子内的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣，就算是成功了。

卷粉

安順人對面食的興趣總是差了幾分，索性就興緻勃勃地研究各種米食。無論是米漿，還是米粉，講求的都是一個新鮮，當地曆來發達的食品輕工業，晝夜不息地運轉，為城内每一張挑剔的嘴供應着源源不斷的食材。

據載，安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種，碾米業使用礌、以稻谷碾制成米，亦借助水力活動碾米，養活了全城千餘米工。米粉業以米磨制成米粉，所制的粉條細勻精潔，最适應小食。

糍粑是貴州最常見的食物，原料都是糯米，大緻可以分為現吃、火烤、油炸三類，現吃，就是把糯米飯舂成糍粑後，放在帶溫的鐵鍋裡，揪成小團，包上甜鹹餡，一邊揪一邊吃。火烤的有白片糍粑，不包餡，切片後烤熟，敷上黃豆面即可食用；豆沙粑，顧名思義，内包豆沙餡兒，呈扁圓形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。

清明粑是當地人将清明草和米面的高級發揮，師傅取來糯米面和粳稻米面，加上清明草、水就可以和面了，兩種米的結合，中和了糯粘過度的情況，又帶着一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡，咬下去半口，豆沙的氣味飄出來，吃得急了，香氣蔓延到了鼻腔裡，直直甜到人心底去的，是一種老實的，帶着點活潑的甜味，西南人更喜的是鹹餡兒，用槽辣椒搭配肉末豆腐幹。雖說中國江南地區也有清明粑，但若是安順人吃起來，心頭總會掠過一絲"除卻巫山不是雲"的惆怅。

還有一道富有創意的晨間小吃，叫做"油炸粑稀飯"，将米和油藝術性地混煮，粘稠濃郁的稀飯與饞了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃。

消費生活讓安順的食物一點一點金貴起來，也養出了安順人食不厭精脍不厭細的生活熱情。清末民初時，安順的餐飲業開始迅猛發展，《續修安順府志》一書裡提到，"市場繁榮，大異往昔。商人獲利頗豐，生活日趨奢靡；以筵席論，過去不過盤盤菜、八大碗、蹄筋頭，今則為海參席、魚翅席、燒烤席。"

不論階層，但凡有點講究的人家，女主人都有一手好廚藝。潘玉陶至今還懷念祖母做的米粉。講究精細的祖母，尤其注意佐料的搭配，酥脆的食材一味都少不了，有炸花生、酥黃豆、炸慈菇，還要加上"飛醬"來提味。一年四季，皆制應節小食，三月三做清明粑，四月八就吃糯米飯，九月重陽該吃打糍粑，臘月初八食臘八粥，食之有味，清歡無限。

沖沖糕

戴明賢老先生曾在《一個人的安順》中還提到安順小城的市井之聲，"三更前後，市聲俱寂，獨有"炒米糖開——"的叫賣聲"，此外也有零星的幾家面館營業，在長夜中安靜地吐露出白汽，等到天稍亮一些，"賣甜酒——"，"印拓粑混糖粑！"，"熱——糕粑——啦！"叫賣聲一聲聲地響起來，然後，天際變成青白色，日光照得逐漸晃眼起來，安順舊城也越發繁華了，先溜達到東大街一帶，尋着聲和味，便可找到絕好的早餐館子。

安順人甚至為早餐發明了一套逗趣兒的"行話"，多放食油稱"漫子足"，不要辣、蔥叫"免紅"、"免青"，湯多叫"湯寬"，連湯匙和筷子都有别稱，"鴨子"、"蒿杆"。

早晨八點鐘，我們來到儒林路"過早"，在溫暖而明亮的陽光下，一位老師傅正做剪粉，雪白的米漿在鐵闆上蔓延，熱氣升騰，加腐乳水，灑滾圓的黃豆，一瓢辣椒，一勺麻油，世俗生活的面貌似乎從未改變。老街上的青石路面，被時間磨得圓滑可鑒。隻要有琳琅小吃的日子，小城就永遠在那端，保持着氣定神閑的風姿，古樸平和的姿态，一如歲月本身。

文字根據線上傳播方式對原作有部分删改。

撰文：詹憶夢。攝影：李立洪。内容來自：《地道風物.貴州》

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!