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快過期的飲品在哪進貨

生活更新时间:2024-12-12 15:49:01

許多人都喜歡在餐飲場所購買鮮榨飲料，但這樣的飲品究竟是不是現場制作，有沒有食品安全隐患？總是令人擔心。記者今天（12月6日）了解到，餐飲行業《現制飲料操作規範》、《餐飲服務食品安全師能力評價》、《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體标準今起發布，拟将于明年3月1日實施。其中規定，現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。

快過期的飲品在哪進貨（餐飲行業出新規）1

資料圖

記者看到，由中烹協首次發布的《現制飲料操作規範》中規定，經營場所宜設置專門的飲料制作區并在該區域内制作現制飲料。水果、蔬菜應新鮮，腐爛變質或其他感官性狀異常的，不得使用。用于制作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒，直接用于加工的可食用部分應使用符合相關規定的淨水設備處理後的生活飲用水或直飲水沖洗。咖啡、豆類、谷類、堅果籽實類及其制品應無腐敗變質，無黴變，無蟲蛀，且符合相應質量标準的規定。

現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。

像熱豆漿、玉米汁這樣的熱飲該怎樣處理？規範中規定，現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透，加工後立即供應；或者加工後盛放于保溫設備中，确保飲料中心溫度保持在60℃以上，當天制作當天銷售；或者加熱後2小時内将飲料中心溫度降到8℃以下，當天制作當天銷售。

現調飲料應按以下方式之一供應：加工後立即供應；存放在8℃-60℃條件的，制作到銷售時間不應超過2小時；存放在高于60℃或者低于8℃條件的，當天制作當天銷售。

另外，無人值守的現制飲料制售設備，應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及産品合格證明；以及設備清潔衛生、人工巡檢和附帶餐飲具的檢查記錄。被消費者拒收或退回的現制飲料不得再次銷售或用于加工制作其他現制飲料或食品。

中國烹饪協會會長姜俊賢介紹說，此次發布的團體标準是針對近年來餐飲市場現制飲料大行其道的狀況，從規範操作入手的行業規範标準，将引導行業形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念，提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。

來源:北京日報客戶端

記者：張楠

監制：楊濱、王然

編輯：王海萍

流程編輯：王宏偉
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