千百年來,大列巴養育了一代又一代俄羅斯人。很多當地人相信,人的生命和力量蘊含在面包中,浪費面包是一種“不可饒恕的罪惡”。從某種程度上講,大列巴對于俄羅斯人的意義已經遠遠超出了食物本身,成為其文化中不可替代的一部分。
民以食為天。每個地域、民族都有自己的美食以及飲食文化。比如,俄羅斯人以及馳名世界的“大列巴”。
大列巴即俄羅斯面包。其中,“列巴”是俄語中面包一詞的音譯,大則是中文。即便是從未見過大列巴的人,僅僅從構詞上就能想象,俄羅斯面包究竟有多麼“實在”。
據說,俄羅斯第一塊現代意義上的面包是從拜占庭傳來的,除食用外還被用于宗教儀式中。由于熱量高、營養豐富且便于儲存,面包很快推廣開來,成為當地最主要和最受尊敬的食物。
在俄羅斯,無論是在街邊的小食品店還是大型連鎖超市裡,面包都占據了很重要的位置,而且品種極為多樣。若是顧客沒有明确購買意向,“挑花眼”是難免的。即便隻是不經意路過面包區,新鮮出爐的面包散發出的香氣也必定會勾出您的“饞蟲”。
俄羅斯面包種類繁多。按原料分有黑麥面包、玉米粉面包、小麥粉面包等;按形狀分有大面包、大圓面包、小圓面包等。
我們所說的大列巴一般指俄式黑麥面包。用黑麥面粉烤制的大列巴,個頭較大,入口微酸,咀嚼之後有淡淡的甜味。它既不精緻也遠談不上好看,但卻是俄羅斯飲食文化中的代表。
俄羅斯人酷愛大列巴。在原材料方面,由于地理位置和氣候等因素,黑麥很适合在俄種植,因此食材較易獲取,價格自然也較低。在營養價值方面,黑麥面包營養豐富,其所含的膳食纖維是小麥精粉面包的5倍,營養價值遠高于普通白面包。
俄羅斯人尊重大列巴。很多俄羅斯人相信,人的生命和力量蘊含在面包中。由于面包的重要性,在當地,對待面包的态度甚至被視為品德的一部分。正如人們常說的,“能夠分享面包屑的人可以與之為友”。
俄羅斯人一直非常珍惜面包,認為浪費面包是一種“不可饒恕的罪惡”。有諺語警告人們,當人去世時,其生前浪費的面包會被稱重,若超過身體的重量就會下地獄。想來,無論在哪裡,“粒粒皆辛苦”的道理都是相通的。
此外,俄羅斯人還尊奉一套獨特的“面包規則”。不知道從什麼時候起,民間就口口相傳,面包不能掰斷,否則生活就會不順,因為斷掉的面包意味着生命的流動遭到了破壞。所以,吃面包的時候,需要用刀将其均勻切割,寓意生活平順。
實際上,無論是諺語還是規矩,都是一個國家和民族文化的體現。比如,“粥是我們的母親,面包是我們的父親”“面包會有的,牛奶會有的,一切會有的”“面包無一塊,處處是憂傷,有了大面包,樹下是天堂”,由此不難看出面包在俄羅斯人心中的地位。
除了在飲食文化中扮演了突出重要的角色外,大列巴還是俄羅斯人待客時的必備之物。
俄羅斯素有用面包和鹽招待賓客的習俗。在古代,面包和鹽是最珍貴的食物,面包代表着豐收,鹽有辟邪的意義。還有一種說法認為,面包和鹽象征着與敵人分享和平,意味着雙方将成為朋友。在現代,用面包和鹽招待賓客的傳統得到傳承。當重要客人來訪時,主人會将大面包和小罐鹽放在托盤上,用雙手端給客人,一方面顯示主人的慷慨,另一方面也表示對客人的歡迎與尊重。
千百年來,大列巴養育了一代又一代俄羅斯人。從某種程度上講,其意義已經遠遠超出了食物本身,成為俄羅斯文化中不可替代的一部分,也成為我們了解俄羅斯人的一扇窗口。李春輝
來源: 經濟日報
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