我國養驢曆史悠久，是世界養驢大國。2019年國内驢的存欄量260.1萬頭，其中前三強内蒙古、遼甯、新疆存欄量分别為69.3萬頭、40.1萬頭、36.1萬頭。至于以阿膠出名的山東，驢的存欄量僅有6.8萬頭。
驢肉深受消費者的喜愛，民間有“天上龍肉，地上驢肉”之說。最新的《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》收錄的驢品種有24個，德州驢、關中驢、廣靈驢、泌陽驢、新疆是我國的5大優良驢種。至于一頭驢出多少肉，品種不同差異較大。
1、德州驢。屬于大型驢，淨肉率超過50%，成年驢體重300公斤左右，出肉不低于150公斤。
2、關中驢。屬于大型驢，平均淨肉率39%，成年驢體重260公斤左右，出肉101公斤左右。
3、廣靈驢。屬于大型驢，平均淨肉率30.6 %，成年驢體重280公斤左右，出肉86公斤左右。
4、泌陽驢。屬于中型驢，平均淨肉率34.9 %，成年驢體重220公斤左右，出肉76公斤左右。
5、新疆驢。屬于小型驢，平均淨肉率31.2%，成年驢體重175公斤左右，出肉54公斤左右。
綜上所述，驢的品種不同，出肉量也會不同，大型驢的出肉量明顯高出小型驢。整體來看，德州驢的淨肉率、出肉量最高。
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