大家都知道,車牌号的第一個是漢字,代表該車戶口所在省的簡稱。第二個是英文,代表該車所在地的市、州一級代碼。但是你知道麼,咱大雲南的車牌原來是一桌菜!
昆明:雲A
dou hua mi xiAn【豆花米線】
大多數人一到昆明就四處尋找過橋米線,實際上,雖說過橋米線算得上雲南最特色的小吃之一,但在昆明一定要嘗嘗地道的豆花米線。豆花米線是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜,以及肉碎,口味濃重,吃起來非常爽的。
在這樣的米線店通常不會看到遊客,所有的客人都是街坊鄰裡和會吃的本地人,所以雖然是街邊小店,卻是尋找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米線,吃到很滿足,這就是滿足的小幸福。
昭通:雲C
suan Cai hong dou tang【酸菜紅豆湯】
在昭通,在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴,那就是酸菜紅豆湯。做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆,淘洗幹淨,置于鍋中煮,煮開後換小火慢慢熬,熬至豆軟湯稠,有奇妙的豆香撲鼻,做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。
熬好紅豆湯後,把腌好的酸菜切碎後用昭通醬、幹辣子、蒜苗、姜片等炒香,然後倒入熬好的紅豆湯,放入胡椒面,煮上幾分鐘,一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了,這樣做出的酸菜紅豆湯,豆子軟而香,酸菜酸而脆,湯味酸辣可口,食之令人胃口大開,幾碗紅豆湯泡飯下肚,吃得全身冒汗。
曲靖:雲D
hui ze xi Dou fen【會澤稀豆粉】
會澤稀豆粉制作非常講究,選用當地上乘豌豆用文火慢慢炒熟,然後用細磨加工成粉,濾渣。食用時均勻攪拌用清水煮熱。稀豆粉的主要配菜荞絲,制作時先把荞麥面踏成薄片,再用松樹枝慢慢烘烤,不能烘糊,這樣,切出來的荞絲便帶有天然松樹的那種清香味道。
食用稀豆粉時,還可以随心所欲放些油條、洋芋粑粑等,這樣,一碗稀豆粉便成了許多種天然食物的大雜燴,不但味道鮮美獨特,而且營養豐富,開胃健脾,老少皆宜。
楚雄:雲E
zhu shE tou【豬舌頭】
楚雄人民的這道菜,制作是有點驚心動魄——把豬臉剝下後,把豬舌頭剝離掉,腌制後煮了吃,在盤子上拼成好看的樣子。楚雄人喊豬舌頭作“招财”。打上蘸水蘸了吃,相當有嚼頭。吃招财也是“招财進寶”的意思。
玉溪:雲F
you lu Fu【油鹵腐】
玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際,當時境内家家戶戶腌制,作為家用鹹菜,或作饋贈外地親友的禮品。後來發展為小商品生産。油鹵腐的腌制,以黃豆制成的臭豆腐為主料,要求質地細膩,塊狀均勻,厚薄一緻。
臭豆腐經陽光照曬,排去外層水分,分别濃淡不同的口味,配以适量的糧食白酒浸裹,再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層,并滲以煉熟的上好菜油,腌制而成。
紅河:雲G
bao jianG dou fu【包漿豆腐】
雲南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民謠雲:臭豆腐,要數臨安府(臨安府即建水),聞着臭,吃着香,脹鼓圓圓黃燦燦,四棱八角讨人想,三頓不吃心慌慌。
文山:雲H
ben Hang ji【岜夯雞】
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜肴,為雲南一絕。“岜夯”為壯語,意為酸湯,是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。
烹制岜夯雞時,首先将洗淨的雞肉切為小塊,用佐料拌勻浸透;再把準備好多種佐料入鍋,倒入酸湯;沸騰後放入青菜、豬油,煮一至三分鐘後放入雞塊,湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色,油而不膩,開胃,易消化。
普洱:雲J
er zhong Ji Jiao【二中雞腳】
說到普洱,大部分人都會想到普洱茶。但在吃貨的眼中,普洱還有一種絕頂的美味——辣雞腳。普洱雞腳以“二中雞腳”最為聞名,2000年,蘇建雲和金建華夫婦推出這一極具特色的美食,2011年設立異地加盟店,以網絡銷售渠道後,迅速成為雲南最火的小吃。
西雙版納:雲K
xiang mao cao Kao yu【香茅草烤魚】
香茅草烤魚,是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴,也是地道傳統的一道傣族風味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
大理:雲L
bai zu suan La yu【白族酸辣魚】
有“高原明珠”之稱的大理洱海,不僅風光秀麗,而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚,對魚的吃法和烹調技術很有特色,酸辣魚便是其中的一種。
酸辣魚的制作方法是:把活魚去鰓和内髒,待鍋裡的油沸後,把魚放火鍋内,加入水,放入蔥、姜、幹辣椒面、食鹽、滴入适量酸醋,加進嫩豆腐,然後用猛火煮沸後,再用文火慢煮。酸辣魚的特點是,佐料放得特别重,魚湯味濃且鹹,吃到口裡又酸又辣,絕無半點腥氣,有回味鮮甜感,是白族待客的一道美味佳肴。
保山:雲M
zi Mi ba bao fan【紫米八寶飯】
紫米八寶飯,紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。因顆粒長、色紫紅,做成飯粥後色更鮮豔,故名紫米八寶飯。紫米制成八寶飯後軟糯适口,油而不膩,加上各種調輔料形成難得的複合美味。八寶飯可當民間小吃,也可作為甜菜設計在各式筵席中。
德宏:雲N
jiNg po gui ji【景頗鬼雞】
這道菜聽起來怪吓人的吧,但是味道好極了!此菜可是有來曆的,景頗族曆史上有殺雞祭鬼的習俗,“鬼雞”就是供祭獻鬼後的雞,景頗族人将煮熟的雞晾涼後撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料,配入鹽、味精、醬油等調料制成。
為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人将“鬼雞”端上了飯桌,并作為款待客人的上好佳肴。
麗江:雲P
la Pai gu huo guo【臘排骨火鍋】
麗江臘排骨是用豬肉排骨,加大量食鹽腌制,有的會加些輔助的酒、白糖、香料等,放到可以濾水的木桶中,經約15天腌制後,鹽味已經深入骨髓,骨頭與肉的味道融在了一起,水分被大量腌出來,這時,肉的香味還不足;經食鹽腌制後,拿出來在背陰通風處晾幹,晾的時間在一個月到三個月之間,然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨,應幹爽緊實、黃裡透紅,色澤發亮,表面無黴斑,聞起來有股淡淡的肉香。
怒江:雲Q
Qi you ji【漆油雞】
怒江傈僳族自治州盛産漆樹、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,還可入藥。漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來,傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。漆油是很有地方特色的調料,有種獨特的味道。好的漆油顔色發深棕色,一般的是土黃色。
迪慶:雲R
mao niu Rou【牦牛肉】
迪慶牦牛肉,是雲南省迪慶藏族自治區的著名土特産,可涼拌、紅燒、清炖或晾曬成幹巴吃,也可做火鍋,其營養價值很高,是食用、送禮的好選擇。迪慶牦牛常年生活在海拔3500米以上的地區,這些地方生長着許多野生藥材,如貝母、蟲草等,牦牛常食用這些藥材,其肉鮮美無比。
臨滄:雲S
hong cha Shao rou【紅茶燒肉】
紅茶燒肉,臨滄滄源的一道特色美食,用紅茶燒出來的肉不僅具有茶葉的清香,再搭配上肉的濃醇,非常可口,與茶葉蛋有異曲同工之妙。肥而不膩,健康美味,妙不可言。紅茶燒肉,風雅而又平實!既品了茶香,還能滿足口欲。
來源:文山網綜合自網絡
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