大家都知道，車牌号的第一個是漢字，代表該車戶口所在省的簡稱。第二個是英文，代表該車所在地的市、州一級代碼。但是你知道麼，咱大雲南的車牌原來是一桌菜！

昆明：雲A

dou hua mi xiAn【豆花米線】

大多數人一到昆明就四處尋找過橋米線，實際上，雖說過橋米線算得上雲南最特色的小吃之一，但在昆明一定要嘗嘗地道的豆花米線。豆花米線是在煮好的米線中放入新鮮的自制豆花、各種醬料和小菜，以及肉碎，口味濃重，吃起來非常爽的。

在這樣的米線店通常不會看到遊客，所有的客人都是街坊鄰裡和會吃的本地人，所以雖然是街邊小店，卻是尋找昆明味道的好地方。昆明人可以一天三餐都吃米線，吃到很滿足，這就是滿足的小幸福。

昭通：雲C

suan Cai hong dou tang【酸菜紅豆湯】

在昭通，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴，那就是酸菜紅豆湯。做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆，淘洗幹淨，置于鍋中煮，煮開後換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。

熬好紅豆湯後，把腌好的酸菜切碎後用昭通醬、幹辣子、蒜苗、姜片等炒香，然後倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鐘，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃得全身冒汗。

曲靖：雲D

hui ze xi Dou fen【會澤稀豆粉】

會澤稀豆粉制作非常講究，選用當地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然後用細磨加工成粉，濾渣。食用時均勻攪拌用清水煮熱。稀豆粉的主要配菜荞絲，制作時先把荞麥面踏成薄片，再用松樹枝慢慢烘烤，不能烘糊，這樣，切出來的荞絲便帶有天然松樹的那種清香味道。

食用稀豆粉時，還可以随心所欲放些油條、洋芋粑粑等，這樣，一碗稀豆粉便成了許多種天然食物的大雜燴，不但味道鮮美獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。

楚雄：雲E

zhu shE tou【豬舌頭】

楚雄人民的這道菜，制作是有點驚心動魄——把豬臉剝下後，把豬舌頭剝離掉，腌制後煮了吃，在盤子上拼成好看的樣子。楚雄人喊豬舌頭作“招财”。打上蘸水蘸了吃，相當有嚼頭。吃招财也是“招财進寶”的意思。

玉溪：雲F

you lu Fu【油鹵腐】

玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當時境内家家戶戶腌制，作為家用鹹菜，或作饋贈外地親友的禮品。後來發展為小商品生産。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一緻。

臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分别濃淡不同的口味，配以适量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。

紅河：雲G

bao jianG dou fu【包漿豆腐】

雲南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠雲：臭豆腐，要數臨安府（臨安府即建水），聞着臭，吃着香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角讨人想，三頓不吃心慌慌。

文山：雲H

ben Hang ji【岜夯雞】

岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜肴，為雲南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。

烹制岜夯雞時，首先将洗淨的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鐘後放入雞塊，湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。

普洱：雲J

er zhong Ji Jiao【二中雞腳】

說到普洱，大部分人都會想到普洱茶。但在吃貨的眼中，普洱還有一種絕頂的美味——辣雞腳。普洱雞腳以“二中雞腳”最為聞名，2000年，蘇建雲和金建華夫婦推出這一極具特色的美食，2011年設立異地加盟店，以網絡銷售渠道後，迅速成為雲南最火的小吃。

西雙版納：雲K

xiang mao cao Kao yu【香茅草烤魚】

香茅草烤魚，是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴，也是地道傳統的一道傣族風味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。

大理：雲L

bai zu suan La yu【白族酸辣魚】

有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。

酸辣魚的制作方法是：把活魚去鰓和内髒，待鍋裡的油沸後，把魚放火鍋内，加入水，放入蔥、姜、幹辣椒面、食鹽、滴入适量酸醋，加進嫩豆腐，然後用猛火煮沸後，再用文火慢煮。酸辣魚的特點是，佐料放得特别重，魚湯味濃且鹹，吃到口裡又酸又辣，絕無半點腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴。

保山：雲M

zi Mi ba bao fan【紫米八寶飯】

紫米八寶飯，紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥後色更鮮豔，故名紫米八寶飯。紫米制成八寶飯後軟糯适口，油而不膩，加上各種調輔料形成難得的複合美味。八寶飯可當民間小吃，也可作為甜菜設計在各式筵席中。

德宏：雲N

jiNg po gui ji【景頗鬼雞】

這道菜聽起來怪吓人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來曆的，景頗族曆史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後的雞，景頗族人将煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料制成。

為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人将“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。

麗江：雲P

la Pai gu huo guo【臘排骨火鍋】

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾幹，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應幹爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。

怒江：雲Q

Qi you ji【漆油雞】

怒江傈僳族自治州盛産漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。漆油雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。漆油是很有地方特色的調料，有種獨特的味道。好的漆油顔色發深棕色，一般的是土黃色。

迪慶：雲R

mao niu Rou【牦牛肉】

迪慶牦牛肉，是雲南省迪慶藏族自治區的著名土特産，可涼拌、紅燒、清炖或晾曬成幹巴吃，也可做火鍋，其營養價值很高，是食用、送禮的好選擇。迪慶牦牛常年生活在海拔3500米以上的地區，這些地方生長着許多野生藥材，如貝母、蟲草等，牦牛常食用這些藥材，其肉鮮美無比。

臨滄：雲S

hong cha Shao rou【紅茶燒肉】

紅茶燒肉，臨滄滄源的一道特色美食，用紅茶燒出來的肉不僅具有茶葉的清香，再搭配上肉的濃醇，非常可口，與茶葉蛋有異曲同工之妙。肥而不膩，健康美味，妙不可言。紅茶燒肉，風雅而又平實！既品了茶香，還能滿足口欲。

來源：文山網綜合自網絡

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