最近天氣涼了，食欲變得格外好。夏天的時候什麼都吃不下，到了秋天什麼都想吃。這兩天忽然很想吃媽媽烙的發面糖餅，奈何離家太遠。于是去市場買了幾張回來，雖然也很不錯，但總是感覺不如媽媽做的好吃。市場買的發面糖餅真的是很柔軟，但是總是覺得麥香味不夠，吃起來也沒有嚼勁兒，可能有添加劑的緣故吧，也可能隻是單純的懷念家裡的味道。

終于還是忍不住，打電話問了媽媽發面糖餅的做法，媽媽遠程指導，雖然成品口感與她做的還是有細微的差别，不過味道已經很接近了，媽媽做面食總來都是憑經驗，沒有具體的克數，我按照她說的量，用電子秤稱了一下，做了一個詳細的食譜，沒想到一次成功，有了這個秘籍，以後再也不擔心吃不到好吃的糖餅了，下面一起看看具體做法吧。

【食材準備】面粉300克，溫水180克，酵母3克，白糖70克，白芝麻适量

【制作過程】第一步、300克面粉和3克幹酵母放入一個大碗中，倒入溫水，溫水的溫度不要太高50℃左右就可以，夏天天氣熱的時候也可以用涼水。邊倒水邊攪拌面粉，直到面粉被攪成面絮狀。

第二步、用手将面絮揉成光滑的面團，面絮剛開始揉的時候會有一點粘手，揉的時間越長越光滑，所以一定要耐心揉，揉的越光滑，糖餅的口感才會更柔軟勁道。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

第三步、準備糖餅的糖餡，碗中放入白糖，加兩勺面粉，然後放入适量的白芝麻，混合均勻。

第四步、待​面團發酵好之後，把面團取出來，整理成一個均勻的長條，然後用刀切成大小均勻的面劑子。

第五步、切好的面劑子揉成光滑的面團，放置一旁醒發10分鐘，如果空氣幹燥，要在面團上蓋一層保鮮膜防止表面風幹變硬。

第六步，醒發好的面團用手按成面餅，在面餅中包入之前準備好的糖餡。

第七步、像包包子一樣把收口捏緊，防止糖餡漏出來。

第八步，收口朝下用手按壓成面餅，不可以太用力，否則糖餡分布不均勻。

第九步、平底鍋中倒入适量油燒熱，用油刷刷的均勻一些。

第十步、把糖餅放入平底鍋中，烙制底面定型變黃，此時頂面還在繼續發酵，底面烙完之後翻面再烙另一面。這個過程要用小火，火大了糖餅表面容易糊，也會導緻糖餅裡面不熟。

​第十一步、兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。

【小貼士】1、和面的時候用溫水可以讓面團更加柔軟，但是天熱的時候不要用溫水，因為如果面團發酵太快，會導緻面團沒有揉好就發酵，會影響面團筋性，最後發酵不起來。

2、發酵好的面團不要揉直接整形，因為面團越揉筋性越高，需要醒發的時間就越長，否則整形的時候容易回縮。

3、糖餡中白糖的量僅供參考，可以按口味增減，面粉量也不要太多，加一點防止糖餡融化後流動就行，面粉加多了糖餅烙熟後糖餡會很幹。

4、包完糖餡之後用手輕輕壓成糖餅，盡量不要用擀面杖。

5、烙糖餅的時候用小火，大火容易導緻内部不熟，外皮還容易糊。

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