苦瓜是原産于印度的一種植物,它的果實和它的名字一樣,非常的苦。苦瓜雖苦,卻含有多種身體所需的營養物質,可清熱解毒,清心明目,降血壓,還可美容養顔。同時,苦瓜的果實和根還可入藥治療疾病。好處非常之多。今天小編就帶大家來了解苦瓜的功效和價值。
【苦瓜曆史】
古時,在民間傳說中,苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質,就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮,絕不會把苦味傳給對方,所以有人說苦瓜“有君子之德,有君子之功”,譽之為“君子菜”。苦瓜在印度、日本和東南亞栽培曆史很久。17世紀傳入歐洲,多作觀賞用。我國明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為苦瓜是三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來的。清代王孟英的《随息居飲食譜》說:”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。
【苦瓜的營養價值】
苦瓜營養豐富,所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特别是維生素C含量,每百克高達84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。此外,還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質。苦瓜還含有較多的脂蛋白,可促進人體免疫系統抵抗癌細胞。經常食用苦瓜可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味,是由于它含有抗瘧疾的喹甯,喹甯能抑制過度興奮的體溫中樞。因此,苦瓜具有清熱解毒功效。
【苦瓜的藥用價值】
性味:苦,寒。
歸經:《滇南本草》:"入心、脾、胃三經。"《本草求真》:"入心、肝、肺。"
功能主治:清暑滌熱,明目,解毒。治熱病煩渴引飲,中暑,痢疾,赤眼疼痛,癰腫丹毒,惡瘡。
用法用量:内服:煎湯,2~5錢;或煅存性研末。外用:搗敷。
禁忌:《滇南本草》:"脾胃虛寒者,食之令人吐瀉腹痛。"
摘錄:《中藥大辭典》
各家論述:
《滇南本草》:"治丹火毒氣,療惡瘡結毒,或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。""瀉六經實火,清暑,益氣,止渴。"
《生生編》:"除邪熱,解勞乏,清心明目。"
《本草求真》:"除熱解煩。"
《随息居飲食譜》:"青則滌熱,明目清心。熟則養血滋肝,潤脾補腎。"
《泉州本草》:"主治煩熱消渴引飲,風熱赤眼,中暑下痢。"
【苦瓜的功效】
清熱解毒
苦瓜能洩去心中煩熱,排除體内毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法,會使這些維生素在清炒的過程中大量丢失,而且清炒後油的含量比較高,人們食用後會攝入較多的油脂,不能起到清涼敗火的作用。
養顔嫩膚
常吃苦瓜能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、疖瘡;夏天小兒易患痱子,将苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。
降血糖
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質,有明顯的降血糖作用。中醫認為,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘鹹而寒,能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用,清熱滋陰,适用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
養血滋肝
苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助于補益肺氣。
促進飲食
苦瓜中的苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質奎甯,有利尿活血,消炎退熱,清心明目的功效。
防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素 C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有類似奎甯的蛋白成分,能加強巨噬細胞的吞噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
【苦瓜美食制作】
食用苦瓜可清心明目,降血糖,養血滋肝,美容養顔。但是很多人卻對于苦瓜拒之千裡,因為,苦瓜的苦味讓很多人無法接受。那麼如何使苦瓜不苦,讓人人都接受呢?方法是:切開掏出瓤洗淨,然後在将苦瓜切成小斜片,注意不要太厚。切好後用盆裝好,然後放鹽一勺,浸泡1小時。這樣,就可去除大部分的苦味了。下面是小編整理了幾個苦瓜美食的制作,快來跟着小編一起學起來吧。
苦瓜爆鱿魚
材料:鱿魚、苦瓜、胡蘿蔔、姜片、小蔥、澱粉、油鹽
制作方法:
1、準備好原材料: 鱿魚打花刀後切成塊; 苦瓜切成菱形塊
2、燒鍋水,水開後下入鱿魚片
3、鱿魚片微微打卷後馬上撈出來控幹水分
4、水再次開後下入苦瓜焯水, 同時放入少量的鹽和幾滴油
5、小碗中加入澱粉、胡椒、鹽, 再加入适量的水攪拌均勻
6、鍋中放入少許油, 下入姜片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒
7、再加入焯過水的鱿魚和苦瓜塊翻炒兩下
8、加入準備好的調味水澱粉, 收汁勾薄芡
9、最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可
香油苦瓜
材料:苦瓜、大蒜、鹽、香油、
制作方法:
1、半鍋涼水燒開,放入苦瓜,汆燙一分半鐘
2、汆燙好後馬上放入涼水中過涼,過涼後撈出瀝幹水分
3、把大蒜搗成蒜泥,苦瓜中放入大蒜、鹽、香油,攪拌均勻即可。
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