黃鳝,我記得小時候吃得比較多,因為那時候,爸爸和很多叔叔伯伯,總喜歡去河裡抓魚,拿回家就抓緊處理,下鍋随便放點調料,味道已經鮮美到不行,魚活着的時候不敢看,但是做好之後,吃起來真香。
現在黃鳝吃得少了,主要是一般情況下買不到,但是這兩天總是刷到,别人吃鳝魚的視頻,饞得我也想吃了。趕緊去買了兩條黃鳝,就準備今天下午做一頓,美餐一頓,大家一定要記住哦,黃鳝必須要吃活的,死了的鳝魚一定不要碰。
燒黃鳝,我發現許多人的做法,就是把黃鳝清洗一下,直接下鍋去煸炒了,這是不對的。沒有做任何處理的黃鳝,土腥味嚴重,一點也不美味。實際上要想去除黃鳝的腥味,肉質吃起來更嫩的話,需要做好關鍵2步。
用料:黃鳝、闆栗、姜蒜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、面粉、澱粉
第一步,準備幾條黃鳝,把它處理一下,剁成小塊,之後不要着急下鍋哦,還有2步需要做。
第二步,往切好的黃鳝中,倒入适量的鹽、面粉,進行揉搓,這樣揉搓一下,就可以把清水洗不掉的髒東西,黏液、土腥味等帶走,搓洗5分鐘左右,然後用清水沖洗下來,就可以了,這是第一個關鍵步驟。
第三步,沖洗幹淨的黃鳝,控幹水分,放在小盆裡,之後加上料酒、胡椒粉、料酒、姜片,再來少量澱粉,抓拌一會兒後,進行腌制,腌制一下黃鳝更入味,并且沒有腥味,吃着還更嫩,這是第二個關鍵步驟。
第四步,腌制上15分鐘,趁着這段時間,咱們把姜蒜切好,再把闆栗剝出來,現在正是吃闆栗的季節,來點闆栗也不錯,提升口感。起鍋燒油,爆香姜蒜,再把腌制好的鳝魚倒進去,進行翻炒。
第五步,之後加上3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、白糖、胡椒粉,翻炒上色之後,把闆栗倒進去,添上适量的開水,焖煮10分鐘。到時間之後,再來少許鹽調味,大火收汁後出鍋。
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