生鮮産品易腐爛，在産品的各個環節都容易産品損耗。具體産品損耗的來源有哪些？為什麼生鮮産品的損耗對平台很重要？需要注意哪些環節？文章對這些問題進行了解答，與大家分享。

01 生鮮電商生鮮産品損耗的來源

生鮮電商平台，面臨的一個很大的問題，就是：生鮮産品損耗。

生鮮産品損耗從哪裡來？主要有以下幾個方面：

1. 自然損耗
2. 分揀損耗
3. 配送損耗
4. 客服損耗

1. 自然損耗

是生鮮産品在流通過程中所産生的損耗。比如牛肉，晚上從供應商那兒拿貨，早上分割牛肉給客戶進行配送，牛肉經過幾個小時，會滲出血水，産生損耗；且在給客戶分割牛肉時，部分碎肉無法使用，産生損耗。

這種損耗，不可避免，可以制定嚴格的标準，控制在一定比例之内。這部分損耗的控制标準，可由品控部制定并監督實施。

2. 分揀損耗

是生鮮産品在分揀過程中所産生的損耗。比如西紅柿，按照分揀的質量标準，通過分揀會産生直徑較小的西紅柿，無法達到包裝要求，産生損耗；按照每份西紅柿的包裝的重量要求，每一份西紅柿均産生一定比例的損耗。

這部分損耗需要考核的部門是分揀中心。

3. 配送損耗

是生鮮産品在配送過程中所産生的損耗。比如黃瓜，用保鮮膜包裝成一份份的給客戶，在給客戶配送過程中，出現保鮮膜破裂，或者黃瓜有磕碰，客戶不接受，這部分産品會産生損耗。

這部分損耗需要考核的部門是物流部門。

4. 客服損耗

是在處理客訴或者做市場營銷時，生鮮産品産生的損耗。比如生鮮産品在送達到客戶手中時，有破損，為了維護客戶的滿意度，不退回産品，而是把産品直接贈送給客戶，産生的損耗；在市場營銷過程中，如進行進行地推時，免費送給客戶的生鮮産品，也需要計入客服損耗。

這部分損耗，是由不同的部門産生，需要進行責任劃分，并且可追溯。

除客服損耗中市場營銷産生的損耗外，其他損耗項，均需要制定嚴格的考核标準，進行有力得監督。

02 為什麼要這麼在意生鮮産品的損耗？

生鮮電商的毛利率低，若損耗過大，會使平台長期持續虧損，無法扭虧為盈。

生鮮電商平台上線時，運營的大多是人們最常吃的蔬菜、水果、肉蛋禽這三大類；其他品類，如糧油米面、調味調料等大類，一般會在平台運營穩定後，逐步上線。

在需要運營的品類中，蔬菜、水果的損耗最大。蔬菜和水果的毛利率若能到20%，就已經很不錯了。

從損耗的角度講（進貨重量100斤——賬上100斤，實際入庫100斤），自然損耗需要控制在2%以内，分揀損耗需要控制在5%以内，配送損耗需要控制在2%以内，客服損耗控制在1%以内，合計損耗，要控制在10%以内（出貨重量90斤——賬上出貨90斤，實際出庫100斤）。這10斤的差異（即損耗），會在盤庫時，造成賬實不符（賬上有10斤産品，但倉庫裡實際上并沒有）。

從生鮮損耗來看，生鮮電商平台，僅做蔬菜、水果時，盈利極為困難：

毛利率20%，損耗10%，這還沒算成本大項——物流成本（初期至少占10%-15%），加上人力成本、租金成本等，成本更高。如果在平台上不添加其他盈利空間大的品類，又無法降低各種成本，B2C生鮮電商就别碰了。

03 生鮮電商不可忽略的一部分——分揀

分揀，是一開始在做生鮮電商時，非常容易被忽略的部分。

分揀，有人說，很簡單嘛。客戶要2斤西紅柿（B2C生鮮電商），從一大筐西紅柿裡，挑出達到發貨要求的西紅柿，稱重後，包裝完成就行。

說得沒錯，做起來，每個步驟都馬虎不得。主要涉及以下3個方面：

（1）産品質量要求。

（2）浮動重量要求。

（3）包裝要求。

1. 産品質量要求

在生鮮電商平台上，售賣的所有生鮮産品，是有質量要求的。比如，給客戶配送的西紅柿直徑是兩弧、三弧還是三弧以上，顔色是否要求勻稱，是否帶把，不影響食用的微小疤痕是否可以保留等等。

這些說明，不僅要給到分揀工人，讓他們知道應該發什麼樣的貨；還要給到客服，給客戶答疑時用；也要給到美工，在做主圖和詳情頁時，備注必須展示的部分信息。

2. 浮動重量要求

如果對重量上下浮動5g、50g和100g沒有概念的話，最好不要碰生鮮電商。

對于客戶購買的蔬果産品，每一份的蔬果，重量都會有上下浮動，一般是上浮動，不是下浮動——每個客戶都想多要，不是少要。比如，如果西紅柿按500g，上架到生鮮電商平台上，給客戶發貨的西紅柿是500g、550g還是600g？

制定不同的發貨标準，對于分揀速率和損耗都有很大的影響。如果制定550g，損耗會小些，分揀速率會變慢；如果制定600g，損耗會大些，分揀速率會變快。如果制定500g，那麼在分揀環節無損耗，分揀效率極低。

茄果類和根莖類産品，平台上售賣500g一份，分揀标準制定成500-550g一份還行；如果售賣葉菜類的話，考慮到葉菜的水分蒸發等情況，分揀标準一般要在550g以上。（有人說，能不能按實際稱重來上線和發貨，這樣不就沒有損耗了嗎？答案是可以。但這還涉及客戶先款後貨，還是先貨後款的問題。）

3. 包裝要求

不同的産品的包裝要求不一樣。還是以西紅柿為例，對于西紅柿的包裝，可以選擇直接用塑料袋裝起來，一般4-5個一份（500g左右），得使用最小規格的塑料袋即可；也可以選擇用塑料托盤，可以裝4個或6個的，按500g左右一份的話，4個的需要選大點的西紅柿，6個的需要選小點的西紅柿，然後用保鮮膜覆蓋一下。

使用不同的蔬果包裝方式，影響分揀速率、物料成本和品牌宣傳，需要綜合考量。

對于生鮮電商來說，分揀是個大工程。如果設置前置倉，前置倉的工作人員，承擔了具體的分揀任務；如果未設置前置倉，則需要較大的分揀中心，由較為專業和熟練的分揀人員來分揀。熟能生巧，不是空話！

04 最後

這裡沒有對B2C生鮮電商和B2B生鮮電商做區分，因為不管做哪一塊，損耗是面臨的共通問題。當然，B2C生鮮電商所面臨的損耗問題更突出些。

本文由 @五道口plus 原創發布于人人都是産品經理，未經作者許可，禁止轉載。

題圖來自Unsplash，基于CC0協議。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部