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拌川是什麼

生活 更新时间:2024-07-17 20:07:17

拌川是什麼?拌川是一種幹拌面,流行于杭州、上海一帶的面條類小吃這種面裡經常會加上各種配料,較有名的有蝦爆鳝拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等在面的制作上,拌川加上了獨特的“螺旋紋”,極大的提升了勁道的口感,我來為大家科普一下關于拌川是什麼?以下内容希望對你有幫助!

拌川是什麼(拌川介紹)1

拌川是什麼

拌川是一種幹拌面,流行于杭州、上海一帶的面條類小吃。這種面裡經常會加上各種配料,較有名的有蝦爆鳝拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的制作上,拌川加上了獨特的“螺旋紋”,極大的提升了勁道的口感。

拌川在炒制過程中,油要多、火要大,老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡,一個都不能少,這樣出來後,油潤噴香、柔滑微黏,容易挂在幹撈的面條上,這種“挂汁”的狀态。

拌川不像炒面那樣幹巴,是因經過了熱油旺火的敲打,比一般的拌面、冷面多了幾分人間煙火的香味。

拌川的正宗做法是,兩個竈頭齊開火,一鍋煮面、另一鍋炒菜,怠慢了哪一鍋都不行,慢了其中一鍋,味道自然就差一分。一碗優秀的拌川,看似簡單,其中卻包含了衆多的細節。

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