固态發酵和液态發酵的區别?液态發酵就是使用常說的勾兌技術;而固态發酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的,我來為大家講解一下關于固态發酵和液态發酵的區别?跟着小編一起來看一看吧!
液态發酵就是使用常說的勾兌技術;而固态發酵是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。
固态發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,酒體中除了乙醇外,還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質,它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
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