說起魚，是不是很多朋友也喜歡吃，蛋白質含量高，脂肪含量低，非常适合老人小孩，可魚刺是個梗，喜歡吃魚但容易被魚刺卡喉嚨的人也有很多，這個時候魚刺少的魚就特别受歡迎了，常見的魚刺少的魚有鲈魚、黑魚、多寶魚、老虎魚、黃刺魚等等；
今天和大家分享其中的一種——黃刺魚，黃刺魚是我們當地的叫法，它還有很多其它的叫法，例如：黃辣丁、汪丫魚、昂刺魚等等，黃刺魚的肉質非常細嫩，魚刺又少，不管怎麼燒味道都是鮮美的，夏季是黃刺魚大量上市的季節，刺少肉嫩，營養豐富，含有各種人體所需的營養物質，多吃黃刺魚能促進孩子的智力發育，還能讓孩子多長個，而且這個季節的黃刺魚比起别的季節價格要實惠很多，喜歡吃魚的在夏天一定要多吃黃刺魚；
黃刺魚常見的做法就是炖湯、紅燒、炖豆腐等等，今天和大家分享白辣椒燒黃刺魚的做法，這是一種非常适合夏季的做法，香辣鹹香，這裡的白辣椒并不是湖南特産曬幹的白辣椒，是新鮮的辣椒，因為外皮是泛白的或者是黃白色的，所以叫它白辣椒，白辣椒比起普通的青辣椒味道更鮮美，辣度更高，用來燒魚最合适不過了，能減少腥味，而且夏天适當多吃點辣椒還能去除身體中的濕氣，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】黃刺魚、白辣椒、生姜、大蒜、食用油、食鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【紅燒黃刺魚的做法】
1、菜市場買回家的黃刺魚清洗幹淨，黃刺魚已經請攤主幫忙處理過了，隻要再清洗幾遍，把裡面的血水清洗幹淨就可以了，清洗幹淨之後放在一邊瀝幹水分；
2、除了黃刺魚，還有配料白辣椒、大蒜和生姜，大蒜和生姜是為了去腥增加，白辣椒也是夏季上市的，這個季節的辣椒味道最鮮最辣；
3、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入黃刺魚，一面煎黃之後翻面煎另外一面；
4、兩面都煎到金黃之後，加入姜片和蒜瓣爆香，香料爆出香味之後，開始調味，加入料酒去腥，食鹽、生抽、老抽、蚝油，白糖，大火煮開；
5、大火煮開之後加入切好的白辣椒段，繼續煮開，大火煮開之後轉小火煮5-8分鐘，黃刺魚是比較難煮熟的，煮熟之後開大火收汁；
6、關火出鍋，好吃的白辣椒燒黃刺魚就做好了，肉質鮮嫩入味；
黃刺魚的做法總結：
1、家裡有紫蘇的燒黃刺魚的時候可以加點紫蘇進去，味道會更好；
2、燒黃刺魚的時候，家裡有菜籽油的可以用菜籽油，燒出來的魚味道會更好，但前提是菜籽油一定要燒熱，把菜油味揮發掉；
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