俗話說，“男不離韭，女不離藕”，尤其春季是食用蓮藕的最佳時節。前幾天粉絲私信我，想用蓮藕做丸子，可是還沒等下鍋的時候就已經碎了，問我有沒有什麼辦法能避免。為此我特意請教了68歲的彭大廚，他跟我說隻要注意以下幾點，别隻加面粉，加點它，丸子更香，還不會散。
豬肉蓮藕丸子：
原料：五花肉，蓮藕，蔥姜，花椒水，鹽，
做法：
1：蓮藕去皮切成小丁，很小很小的那種，然後剁成細蓉。
2：五花肉剁成肉餡，加入蔥姜 料酒，腌制10分鐘，然後加入切好的蓮藕丁拌勻。
3：腌制好後加入花椒水，順一個方向攪拌上勁，然後再緩緩加入水澱粉，攪拌5分鐘左右。
4：依次做成兵乓球大小的肉丸，入開水鍋蒸10分鐘左右即可。
5：喜歡吃炸的，可以用6成油溫炸熟即可。
6個技巧：
1：在剁肉的時候，最好是肥瘦分開剁，否則肥肉容易剁成油。
2：如果不喜歡肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差。
3：加進去的蔥姜末要盡量切細一點，否則做好的賣相很差。
4：最好是用攪勻的水澱粉，這樣既可以更輕松，也可以更均勻。
5：蒸好的丸子原湯最好留着，再用水澱粉勾芡澆在丸子上面，味道更好。
6：如果炸的時候，油溫一定要高，這樣丸子容易定型還不易散。
做丸子最好是不要用面粉，用的話也要少用，放多了口感很差，感覺跟吃面差不多。放水澱粉會使丸子很滑很嫩，關鍵是還不會散。你學會了嗎？關注“簡食記”，每天跟您分享做菜技巧，獨家秘方，如果這篇文章對您有幫助，歡迎點贊 轉發 收藏，如您有不同意見，歡迎在評論區留言，我滿一起探讨……
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