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澄面做法步驟

生活更新时间:2024-11-27 19:40:14

澄面做法步驟?主料2人份：低筋面粉20克、高筋面粉200克，現在小編就來說說關于澄面做法步驟?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

澄面做法步驟

主料2人份：低筋面粉20克、高筋面粉200克。

輔料：雞蛋适量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少許、白砂糖90克、黃油50克、水115克。

奶黃餡的制作：黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克。

油打散，分兩次加糖，打至松發。

将雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。

将牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。

攪拌均勻。

将面粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。

攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。

邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃面糊由稀稠狀态變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火

蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。

奶黃花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、無鹽黃油15g、細砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。

後油法揉至能拉出薄膜。

蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

将面團排氣，分成4份，滾圓後蓋保鮮膜松弛10分鐘。

面團壓扁，包入奶黃餡。

捏緊收口，收口朝下松弛5分鐘。

擀成圓餅形狀。

用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）。

剪好的花瓣翻轉。

刷全蛋液，擀面杖頂端沾點水再蘸上芝麻，點綴在面包胚上。

烤箱預熱170度，中層烤18分鐘左右。

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