如何制作抱抱卷?食材:牛奶20克,低筋面粉32克,雞蛋2個,淡奶油300克,玉米油20克,玉米澱粉8克,細砂糖(加蛋黃)10克,細砂糖(加蛋清)25克,抹茶奶油175克,我來為大家科普一下關于如何制作抱抱卷?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:牛奶20克,低筋面粉32克,雞蛋2個,淡奶油300克,玉米油20克,玉米澱粉8克,細砂糖(加蛋黃)10克,細砂糖(加蛋清)25克,抹茶奶油175克。
先将20克牛奶加熱,這樣更好的融化糖和乳化,然後加入20克玉米油和10克白砂糖畫圈攪拌,讓他們乳化完全。變成乳白色。然後将兩個蛋黃加入拌勻。
分兩次加入過篩好的低粉和玉米澱粉,不要畫圈攪拌!上下翻拌,幹粉全部融合。加入玉米澱粉的目的是為了降低低粉的筋度,同時使蛋糕的口感更柔軟,而不至于裂開。
取出蛋清,開始打蛋白,分三次加25克白砂糖,重點就是蛋白不能打太硬,否則蛋糕胚太硬,一卷就開裂,打成蛋糕卷那樣的濕性發泡也差不多了。
蛋白分次加入面粉糊,右下往上翻過來,像炒菜一樣,不能畫圈攪拌,不然容易消泡。或者用蛋抽畫一字。
然後把蛋糕糊加入裱花袋,剪一個小口,不能太大,也不能太小(容易消泡),一厘米差不多,不然面糊太稀沒法控制,畫一個蚊香一樣的圖案,大小8CM左右,放烤箱180℃中層烘烤10分鐘。
出爐冷卻後,先用烤盤或者包裝盒卷起來排好即可。
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