面條，纏繞在筷子間的美味，在中國已有4000多年的曆史。

它可謂是夏天的飲食主力，不管是撈面、湯面、炒面還是焖面，哧溜哧溜，每吃一口不僅能滿足味蕾，仿佛還讓燥熱的天氣平靜了下來。

為什麼夏天吃面能讓人涼爽？

人體對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化會消耗能量，這被稱為“食物熱效應”。在蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養素中，蛋白質的“食物熱效應”最高，可以達到其産能的20%~30%。

若冬天吃豆類、肉類等蛋白質含量高的食物，人們會覺得身上暖洋洋，但夏天吃就容易燥熱。而碳水化合物消耗的能量中，隻有4%~5%會轉化為體熱散失，所以夏天吃面，身體會覺得更涼爽舒适。

此外，天氣炎熱，胃腸的消化能力本來就弱，出汗多又會丢失了一些鉀、鈣等礦物質，也會讓人體的消化功能下降。因此，宜吃容易消化的溫熱、柔軟的食物。

不同種類面條，營養值不同

雞蛋面、粗糧面、蔬菜面……如今，市場上面條的花樣越來越多，讓人乍一聽上去覺得很健康，但面條營養是否與它的名字相符呢？

雜糧面條

如荞麥、燕麥、黑米、薏米面條。

優點：提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，及酚類等有益健康的植物化學物；飽腹感更強。

缺點：并非所有雜糧面條裡的雜糧添加量都足夠，例如荞麥面條中荞麥粉的添加量，低的隻有百分之幾。

适合人群：肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。

選購建議：選鈉低的、雜糧含量高的。

雜豆面條

如綠豆、紅豆、鷹嘴豆面條。

優點：提供更多蛋白質、膳食纖維、B族維生素。升糖指數較低，對血糖影響較小。

此外，與小麥、黑麥、大豆相比，雜豆，緻敏風險較低。

缺點：口感上沒那麼細膩。

适合人群：需要控制血糖、體重、有便秘困擾等人群。

選購建議：選雜豆添加量高、鈉低、膳食纖維高的。富含膳食纖維的标準是，每100克面條，膳食纖維≥6克。

雞蛋面條

雞蛋風味挂面等。

優點：口感更筋道。如果加的雞蛋較多，可以豐富面條的營養，如優質蛋白質、脂溶性維生素、礦物質，類胡蘿蔔素、磷脂等。

缺點：有些雞蛋面條中，加的雞蛋還沒有加的鹽多，沒有任何營養優勢。

選購建議：選雞蛋添加量高的，不要選雞蛋排在食用鹽後面的；盡量選擇蛋白質高，鈉低的。

蔬菜面條

菠菜面條、胡蘿蔔面條、南瓜面條等。

優點：色彩豐富，有助于增加食欲。

缺點：蔬菜面條中的維生素C容易在加工過程中流失，β胡蘿蔔素見光容易分解。此外，蔬菜粉添加量不高，一般都不超過5%，超過10%更是難見，營養跟普通面條沒有太大區别。

适合人群：對吃飯缺乏興趣，需要用色彩勾起食欲的人。

選購建議：選鈉低、蔬菜粉添加量高、不添加香精、色素的。

兒童面條

如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。

優點：形狀多樣，有助激發孩子吃飯興趣；比成人面條更細、更短、更柔軟，方便咀嚼。

缺點：價格較高。

選購建議：選低鈉、沒有額外加白砂糖、食用鹽、香精、色素、防腐劑的。此外，要留意标簽上标注的緻敏信息。

麥芯面條

也稱麥芯挂面。

優點：顔色白亮淨透，口感爽滑細膩。

缺點：因所用面粉取自靠近麥芯部位胚乳，精度高，B族維生素、礦物質、膳食纖維等含量較低。

選購建議：選鈉含量低的。從營養角度，推薦選擇雜糧面條，而非麥芯面條。

一碗好面條不能隻有面條

面條作為一種主食，追求口味隻是其一，更重要的是營養。從營養上講，好面條應有以下3個标準：

面裡摻雜糧

加入少量大豆粉的雜豆面，不僅蛋白質含量更高，面條彈性也更好；荞麥面的營養高于精白面粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米面除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。

煮面條少過水

煮面時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻，還有人再把面條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。面湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。

此外，炒面會破壞維生素；焖面營養損失較小，但不能反複焖。

菜碼要豐富

面粉裡沒有維生素C、維生素A和維生素B12，鈣、鐵、鋅等微量元素的含量也不多，在煮制過程中，B族維生素還會溶在面湯裡，導緻面條的營養素含量可能比饅頭和烙餅還低。

如果三天兩頭地吃面，且隻搭配少量鹵汁的話，攝入的營養素會嚴重不足。所以吃面的同時，應至少配150克新鮮蔬菜和50克動物蛋白食品。

資料：生命日報

編輯：劉家園

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