我們家對待調味品的态度是這樣的，我媽喜歡買味精，老傳統老思想，完全不喜歡雞精，沒有什麼原因，這是認知上的問題。

我媳婦不會下廚房做飯，但能夠給她自己下碗清湯面、能夠用雞蛋、火腿腸、隔夜的米飯，給自己炒蛋炒飯、在蒸鍋裡蒸幾個紅薯玉米之類的還是沒有問題的，基于她對下廚房做飯這件事情的認知，她完全瞧不上味精，隻使用雞精。

但最近這幾年，家裡的一日三餐，雖然我并不是全程參與，但我至少會給他們做一些我的拿手菜，也就是大家常說的硬菜，比如：排骨藕湯、紅燒肉、糖醋排骨、啤酒鴨、白灼蝦、爆炒花甲、清蒸鲈魚、剁椒魚頭等。

我在烹饪這些菜肴的時候，我基本是完全不使用味精和雞精的，使用的最多的也就是生抽、老抽、香醋、姜片、蒜瓣、食鹽、胡椒粉等調味料，但我爸媽卻總認為我做的這些菜肴比他們做的要好吃很多，口感也會更加鮮美，實際上我也反思和總結過，可能是如今的醬油，也就是生抽太過于鮮美，或多或少都會有一些提鮮物質的緣故。

好像是前幾天，我媽去逛超市的時候，超市的導購員給我老媽推薦了一款雞粉，說實話，其實就是粉末狀的雞精，在風味上和鮮味上已經做了多維度的拓展，讓整體的味道也就更加的多元和立體。

但我爸媽是頭一次品嘗添加了雞粉的菜肴，他們那天做的是炸醬面，即放了黃豆醬、甜面醬，又放了不少雞粉，加上這些年以來，熬制炸醬的手藝也非常娴熟，所以，那天，我爸媽好像是打開了新世界的大門，突然感覺到自己做的炸醬面是真心好吃。

那天我爸媽制作的炸醬面我也嘗了，實話實說，确實是非常的美味，但同我爸媽以前制作的炸醬面唯一的區别就是添加了雞粉，鮮味提起來之後，那碗炸醬面立馬就變得好吃太多。

因為有了這樣的經曆，我爸媽開始嫌棄吃了大幾十年的雞精，而改吃雞粉。

從我爸媽的這個改變來分析，雞粉确實要比味精鮮美，為什麼今天會同大家聊起這個話題，其原因在于，大家在後台激烈的讨論着“雞精”和“雞粉”的差别？

大家也可以在評論區留言，說說您的看法，您喜歡味精、雞精還是雞粉？下文，我也來給大家說說我的看法和理解，分享如下？

說起提鮮的調味料，最容易想到的就是味精，但是在自然界具有鮮味的物質卻比較多，我們最常見的就是幹香菇、各種海鮮，這些食材中普遍存在鮮味物質，但味精中的鮮味物質我們能夠想到的可能就是谷氨酸鈉。

但是在這個世界上，提鮮的物質并不是隻有谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，按照一定的比例進行調配後，它們的鮮味是谷氨酸鈉的好幾倍。

同是味精類的調味料，也因為這些提鮮物質而在這100多年的曆史中，鮮味劑經曆了三代的發展，味精是第一代，之後是特鮮味精，也就是剛剛給大家介紹的肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，按照一定的比例進行調配後，它們的鮮味是谷氨酸鈉的好幾倍，特鮮味精是第二代。

第三代就是我們熟悉的雞精、雞粉、雞汁等産品，它們是這樣給我們提供鮮味的，其實第二代鮮味精已經很強了，第三代隻能從另外一個維度去發展，也就是在香味和風味上做文章，使整體的味道更加多元和立體。

雞精是以食用鹽、味精、雞肉或者雞骨的粉末或者是濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或者食用香料等增鮮劑經過混合、幹燥加工而成。

雞精具有雞的香味和香味的複合調味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上，由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有提鮮的作用，純度低于味精。雞精其實是一種複合調味料，是我們日常生活中常用的調味品。

雞精除了含有谷氨酸鈉外 ，還含有蛋白質和維生素、食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增鮮劑。雞肉味就是從這些東西裡面出來的，大家要知道的是，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而來，其成本要比味精貴很多，所以，雞肉粉在雞精中的含量非常少。

通常大家都會将雞精同味精進行比較，那我們也給大家說說雞精同味精的區别？

1、味精是以糧食為原材料，通過微生物發酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，而雞精是以谷氨酸鈉為主，再加以雞味主要原料，煉制出來的濃縮精華，是一種複合調味料。

2、雞精含有味精，所以兩種的使用方法分次相似，但是在烹調過程中，過量加入雞精，就會影響菜肴原有的口味。

3、雞精的鮮味同味精的鮮味，雞精會更加的綜合，在使用對象上二者有區别，但又不太嚴格，比如畜禽肉類，以用味精為好，但制作餃子餡或者做湯，則使用雞精比較好，或者大家可以這樣理解，菜肴中的食材比較單純，适合食用味精，但是菜肴中的食材品種較多時，就适合使用雞精。

雞精給大家介紹清楚之後，關于雞粉或者是雞汁就比較好介紹了，雞粉就是粉末狀的雞精，雞汁就是液态的雞精。

從主觀感受來進行比較，雞粉要比雞精高一個檔次，雞精是顆粒狀，不易融化，而雞粉是粉末狀的，更加貼合食物，見水即溶，溶解速度還是非常快的。

口味上，好像也比雞精要優秀一些，但這個僅僅是我個人的主觀感受，比如制作一些油炸類的食品，比如：炸魚、炸小酥肉等，都是可以使用雞粉來提鮮，但這時使用雞精卻不太合适。

雞汁是液态的，金黃色，不同于雞精和雞粉，既不是顆粒也不是粉狀，而是一種粘稠的濃汁。

雞精雞粉、雞汁都含有大量的食鹽，都可以給菜肴增香提鮮。

從超市購買增鮮類的調味品，應該是選擇雞粉還是雞精？我們需要搞清楚兩者之間的差别，下文給大家說說我的看法？

1、首先它們在超市裡的銷售價格是不一樣的，雞精的價格自然是比味精要貴一些的，但是雞粉是這些年才推出來的調味品，雞粉就是粉末狀的雞精，但是，雞粉的價格卻要比雞精高出不少。

2、用法不同，制作一些油炸類的食品，比如：炸魚、炸小酥肉等，都是可以使用雞粉來提鮮，但這時使用雞精卻不太合适。

雞精的鮮味同味精的鮮味，雞精會更加的綜合，在使用對象上二者有區别，但又不太嚴格，比如畜禽肉類，以用味精為好，但制作餃子餡或者做湯，則使用雞精比較好，或者大家可以這樣理解，菜肴中的食材比較單純，适合食用味精，但是菜肴中的食材品種較多時，就适合使用雞精。

說說我個人的感受吧，雞精和味精都是用來調味和提鮮的，一個是第一代的提鮮調味料，另一個是第三代的提鮮調味料，在下廚房做菜的時候，兩者都可以使用，都能夠起到不錯的提鮮效果。

但是味精中的提鮮物質比較單一，隻有谷氨酸鈉，而雞精中的提鮮物質比較多樣化，所以在調味的時候，使用雞精會比使用味精炒制的菜肴更加鮮美一些。

但是大家不知道的是，生産味精的設備都比較昂貴，而且味精是有國家執行标準号的，而雞精隻有行業标準。

味精是通過大米、玉米等糧食采用微生物發酵提取而成，而雞精的成分除了谷氨酸鈉外，還有一些維生素好礦物質，相對來說，我個人的習慣是不怎麼吃雞精和味精，即使要放一點提鮮，首選也是味精。

寫到最後，還想啰嗦幾句，“雞精”和“雞粉”有哪些區别？差别可不止一點，學會别再亂用了。

雞精是以食用鹽、味精、雞肉或者雞骨的粉末或者是濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或者食用香料等增鮮劑經過混合、幹燥加工而成。

雞精具有雞的香味和香味的複合調味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上，由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有提鮮的作用，純度低于味精。雞精其實是一種複合調味料，是我們日常生活中常用的調味品。

雞粉就是粉末狀的雞精，雞汁就是液态的雞精。

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