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說到辣子雞很多人會認為這是一道四川的特色美食。其實不是，真正名氣第一的還是重慶的辣子雞，而且兩地的做法也不一樣。重慶辣子雞的菜色棕紅油亮、質地酥軟、麻辣味濃，受到了全國乃至全世界吃貨的青睐。

正宗的辣子雞是用整隻雞來制作的，配上幹辣椒和花椒等多種調料精制而成。我們平時在家做辣子雞為了減少成本，一般都會用雞腿肉來代替，雖然主料不一樣，但是制作的步驟還是一樣的。很多人做出來的辣子雞又幹又硬，或者就是雞肉裡面不入味，甚至還有雞肉的腥味。這主要是在制作過程中油溫沒控制好，還有就是雞肉在炸之前沒有将雞肉腌入味，因為等油炸過之後想再調味就很難讓裡面的肉入味了。今天瘦猴就把家常版幹煸辣子雞的做法教給大家，這樣做出來的辣子雞不僅外酥裡嫩，而且雞肉鮮香入味，一點沒有雞肉的腥味。如果有喜歡吃辣子雞的朋友可以一起學習一下。

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所需食材：新鮮雞腿3隻、幹辣椒、白芝麻、麻椒、花椒、大蔥、生姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、食用油。

做法步驟：

1、為了省錢，咱們就用雞腿來代替，如果有條件的話建議大家用整雞做更好，連着骨頭的肉炸出來才更香。

2、雞腿切成差不多大小的塊，不要切的太小，因為油炸之後雞肉還會縮小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之後加入食鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥），腌制十分鐘。鹽記得多放一些，一定要讓雞肉在腌制的過程中完全入味，等油炸之後如果發現淡了就很難讓雞肉裡面再入味了。

3、腌制雞肉的時間，把蔥姜蒜切好，幹辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜歡麻辣的可以加點麻椒，這樣做出來的雞肉更加麻辣鮮香。

4、鍋中倒入寬油，油溫燒到8成熱時，把腌好的雞肉放進去炸熟。可能很多人不知道怎麼辨别油溫達到8成熱了，隻要看到油的四周會微微冒煙，而且用手掌放在上方會明顯感覺到很熱就差不多了。

5、雞肉比較容易熟，一般炸個2分鐘雞肉就差不多已經熟了，此時把雞肉撈出來放涼一會。如果時間炸的太長了雞肉就會幹硬，沒有口感了。

6、等雞肉放涼一會，再次把鍋中的油大火燒熱，放入雞肉進行複炸一次，把雞肉炸至金黃色。複炸的好處是不僅增加的雞肉外面的酥脆，而且還可以把第一遍油炸時吸進去的油逼出來，這樣吃起來就不會感到油膩。

7、炸好後撈出來攤開放涼。

8、鍋中留少量底油，把蔥姜蒜爆香。

9、再放入幹辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。

10、此時倒入炸好放涼的雞肉丁，用大火煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋裝盤了。

1、雞肉一定要一次性腌制入味，油炸之後就無法再調味了。

2、雞肉不要切的太大或太小，大概3厘米左右就行。

3、油溫一定要熱，這樣才能确保外酥裡嫩，如果油溫低了炸的時間就很長，雞肉就會又幹又硬。

4、口味大家可以根據自己需要調整，不喜歡吃麻的可以不放麻椒。

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