荠菜豬肉餃子，與春天是絕配，就着蒜吃越吃越有

荠菜是春天的饋贈，它們在一整個冬天的寒冷中，醞釀出鮮美的味道。這味道包含了冬季的寒冷，春季的清新，吸收了雪水的滋潤和春雨的灌溉。小編作為一個地地道道的煙台人，荠菜真是從小吃到大，吃荠菜不僅因為它鮮美的味道，更多的是對于春天到來的一種儀式感。每到清明前後，我們家總是帶上小鏟子、小籃子，一人騎一輛小自行車，感受春風，踏春出行，在充滿生機的土地上汲取呆呆的饋贈（通俗來說：挖荠菜）。

荠菜的做法有很多，但是大多數情況下，是作為提香的配菜出現，比如：在一道湯菜裡，它的出現可以提升正道湯菜的鮮美，如果是一道以河魚為主角的湯菜，那麼加上荠菜，這道湯菜既均衡了營養，又提升了鮮味，可以說是錦上添花了。荠菜的絕妙之處就是可以将葷腥味巧妙化解。

【菜名】老煙台荠菜豬肉餡水餃

【配料】荠菜、面粉、豬肉餡、醬油、花生油

【制作過程】

1. 将新鮮的荠菜清洗幹淨，切成細碎一點的菜丁末，放在調餡料的盆中，加适量鹽後放一邊備用

2. 取出事先絞好的200g豬肉餡，将豬肉餡與荠菜丁末混合攪拌均勻，加入兩勺醬油和三勺花生油，充分攪拌上勁，餃子餡粘稠有勁道時即為攪拌充分

3. 取出500g面粉，邊加水邊攪和，直到面粉變成絮狀，用手将面絮揉和到一起，繼續揉面，至面團表面光滑，放在一邊稍微醒發一會

4. 将醒發好的面團取出，取少量玉米面作為面布，繼續揉面，将面團中的空氣排出；

5. 将揉好的面團搓成長條狀，掐成大小均勻的面劑子，用擀面杖擀成中間凸四邊薄的餃子皮，如果不想自己和面可以選擇超市裡現成的餃子皮 ；

6. 接下來就是包餃子了，小編的手藝也不是很好，這項工作一般都是媽媽的專屬，我隻負責擀皮、擀皮、擀皮！

7．拿過一個餃子皮，取适量（壓實之後大概是餃子皮中間那一圈）的餃子餡壓實在餃子皮上，從中間揪起餃子皮，捏實，順次将其他部分也捏實，可以沾點水在餃子皮上，更容易捏實，最後，也是最考驗技巧的一步——捏出月牙形。

7. 我還是選擇了向媽媽求助，畢竟想吃盤像樣的水餃，将媽媽包好的月牙形水餃碼在面闆上，為下鍋做準備

8. 起鍋燒水，在水中加入少量的鹽（防止餃子粘在一起），等水滾了之後，将水餃下入鍋中，輕輕用鏟子順時針攪動，防止餃子粘在一起

9. 等水餃們一個一個浮在水面上的時候就可以撈出了，撈的時候不要貪多，但是也要速度快，不然煮得太爛，餃子都破掉了

10. 香噴噴熱乎乎的荠菜豬肉水餃就出鍋了，這該死的無處安放的香氣啊！

【烹饪小貼士】

1.餃子下鍋之後，要用鏟子輕輕的攪動，也要加少許的鹽在鍋中，這都是能夠防止餃子粘連在一起的方法。

2.包餃子的時候可以用筷子沾點水抹在餃子皮上，增加粘度，因為可能空氣比較幹燥，餃子皮會比較幹，不好捏實，下鍋 的時候很容易散開了，最後一鍋餃子煮成了混沌

3.餃子下鍋之後，一般會沉在鍋底，等溫度慢慢上升，餃子熟了的時候就會浮出水面，好像在求救一樣，這個時候餃子就差不多煮好了，可以準備撈出了。撈出的時候盡量速度快一點，畢竟美食的差距就是在一分一毫之間（主要是防止餃子皮煮爛）。

4.餃子盛出之後，過段時間要注意翻動一下，防止水餃粘在一起，夾起來的時候互相粘連，皮很容易就破了。也便于下次食用或者做煎制處理時還能保持比較完整的狀态。

【圖片來源】無憂的美好生活

【文字編輯】kid

#春日美食大賽#

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