山西剔尖面的和面法?從今天開始，“南粉北面”之旅，準備開啟“北面”的行程，我來為大家科普一下關于山西剔尖面的和面法?以下内容希望對你有幫助!

山西剔尖面的和面法

從今天開始，“南粉北面”之旅，準備開啟“北面”的行程。

第一站我們就來到山西，因為我姐和姐夫在太原住的原因，疫情前，每年都至少會去兩次，所以也吃到了很多當地特色的面食。

在山西，吃飯就等同于吃面，我們說的吃米飯，在當地要特指“吃米”，因為當地人會認為面比米飯更抗餓。

山西的面食也是非常多樣的，除了大家耳熟能詳的刀削面，還有好多具有各地特色的面條，就像什麼抿尖，擦尖，剔尖，沒見過的，真的就傻傻分不清楚。

今天我就從剔尖開始給大家說一說。

第一次聽到這個名字也是很好奇，啥是剔尖，這個真的是面食嗎！

吃過之後才發現，原來剔尖還真的蠻好吃的，不光是澆頭的功勞，主要是面條的奇特。

整個面條呈現出來的都是，兩頭尖中間圓，煮出來又滑又彈而且還不失柔軟的爽口。

這個口感其實在他和面時的小心機，就已經注定了他的不平凡。

做剔尖的面粉，可以選用低筋和中筋，因為不想要面筋的含量太高，而吃起來費牙口。

一般的手擀面，面粉和水的比例都是一斤面兌半斤水，如果想吃硬一些的，還可以兌四兩半的水。

但是剔尖的面會稀一些，這樣也方便面條的制作，所以是一斤面兌六兩水。

和面的手法也有講究，一開始，慢慢的倒水，然後用手抓勻成絮狀，也不能太使勁。

接下來不是揉面，揉面容易給面團上勁，所以要用拳頭搋面，一拳一拳的搋，然後擰起一角，繼續搋，直到面光，手光，盆光，整個面就和好了！

和好的面，拿出來，在盆底刷一層油，放入面團，在面團表面再刷一層油，然後醒發松弛十分鐘。

十分鐘後，把醒好的面按壓，平鋪在一個盤子裡，一定要鋪平，邊緣都鋪滿，均勻。

然後再刷上一層薄油，二次醒一到兩分鐘。

做剔尖需要一個比較專業的筷子，這個筷子的前端，呈三棱行，是為了方便剔面，後端是圓形的，是為了方便手握。

順着盤子的邊沿，筷子按壓一個角，然後使勁剔出，就是一條面下鍋。

其實感覺和刀削面很像，隻是刀削面用的是刀，削出來的面是柳葉狀，而剔尖用的是筷子，剔出來的面是圓滾滾的！

一個優秀的剔尖師傅一分鐘可以剔一百多條的面，而且大小都是非常均勻的，足可見需要下多少的功夫。

煮熟的面條其實并沒有手擀面或者刀削面那麼的表面平滑光亮，表面看起來會凸凹不平，有一些粗糙的感覺。

但是往往這樣可以更好的吸收湯汁和澆頭的味道，而且那種口感更滑嫩。

剔尖的澆頭很多，當地人都習慣叫鹵，各種各樣的鹵，在我們看來就是炒的菜，其實可以多種多樣，隻要你想，萬物即可鹵！

不過最經典的還是西紅柿炒蛋，老少皆宜，童叟無欺！

在當地，也有很多人在家自己做剔尖，而且還誕生了一種專門的工具，這個工具看着就簡單多了。

一個像乒乓球拍一樣的鐵盤，可以盛面，然後用專門的三棱工具，一下一下的剔面下鍋。

看到這裡，大家估計已經非常的了解剔尖的原理了，相對于手擀面的擀面切面，刀削面的刀削技藝，這一碗剔尖确實更簡單，更霸氣外露了一些，隻需要一根筷子就可以做出一碗勁道順滑的面條。

如果我們需要重新創新這一款剔尖面，需要怎麼做呢！

可不可以把和面的水改成豆漿，可不可以在面粉裡加入蒜香，可不可以……

好了，今天的剔尖面就寫到這裡了！

感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回複。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!