冬天是最适合吃羊肉的季節，來北京工作之後，羊蠍子火鍋可是沒少吃，從前在家的時候，冬天也離不了羊肉，母親煮的羊雜湯也是遠近聞名，我也最愛。羊骨頭熬制的湯底顔色奶白，羊肚、羊肺、羊頭肉煮熟切碎後放在骨頭湯裡，吃前抓上一把翠綠的香菜，撒上些許白胡椒粉，就算是在七八歲的時候，一個人也能呼哧呼哧吃上一大碗。

即便我如此愛吃羊肉，對羊膻味也是退避三舍，估計一大批不吃羊肉的人原因都在此。追根溯源，羊膻味其實就是羊肉中所含的一部分“揮發性脂肪酸”的味道。有着豐富的處理羊肉經驗的母親說，想要除去羊肉的膻味很簡單，烹饪前對羊肉進行一些處理就行了。根據母親說的，我也總結了6個羊肉去膻的關鍵詞，浸泡、米醋、綠豆、咖喱、核桃、橘皮大家可以根據烹饪不同的菜品進行選擇哈～

浸泡法：把羊肉放入清水裡，浸泡2-3個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡，帶着一部分膻味。

米醋去膻法：把羊肉用清水浸泡好，然後每斤羊肉加600克水，30克米醋一同烹制即可。

綠豆去膻法：就是煮羊肉時，用一塊紗布将綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感又能達到去膻的目的。

咖喱去膻法：優質的咖喱粉原本是為去異提香而生，大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可，這樣煮出的羊肉咖喱一點膻味也沒有。

核桃去膻法：這個就是我一直給大家推薦的終極大招，核桃敲碎後帶着殼用紗布包起來，跟羊肉同煮，大概比例5斤肉兩個核桃，去膻味效果顯著。

橘皮去膻法：做羊肉湯或者炖羊肉的時候，在鍋裡放入幾個晾幹的橘子皮，煮一段時間後撈出扔掉，再放入幾個幹橘皮繼續煮，這樣不僅可以有效去除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味，變得更為鮮美。

除了以上這個六個去膻小訣竅之外，在炖煮羊肉的時候還要注意：在炖羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人炖的羊肉湯膻味清理不夠徹底，往往就是在炖羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊膻味在炖煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，膻味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以炖出來的羊肉就存在膻味清理不徹底的情況出現。

用一道經典粵菜支竹羊肉煲，釆用順德手法烹制粵式味道，配以爽甜馬蹄和香料，使羊肉去除大部分膻味，肉酥馥香、香濃味鮮，還可以邊吃邊煮，風味十足。

By 隻愛飛飛自己

· 主料 · 羊腩 | 1000g 腐竹 | 90g 陳皮 | 2塊 草果 | 2粒 大蔥 | 1棵 姜 | 70g

· 煨料 · 馬蹄 | 10粒 姜 | 60g 蔥 | 2棵 大蒜 | 60g

· 調味料 · 磨豉醬 | 45g 腐乳 | 4塊 鹽 | 5g 冰糖 | 35g 大蒜 | 40g

· 做法 ·

1.準備主料：羊腩斬塊，大蔥切段，姜切姜片，陳皮溫水浸泡，草果洗淨

2.準備調味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎

3.腐竹分小段

4.油鍋燒熱，将腐竹炸至脆身。

5. 立即放入冷水中泡軟，撈起，瀝幹水分。

6. 陳皮溫水泡軟，用刀刮去白瓤。

7. 起鍋加适量水燒開，下羊腩和煨料（馬蹄、姜、蔥、大蒜），大火燒開轉小火煨10分鐘

8. 撈起，充分用冷水漂洗，瀝幹水分

9. 另起鍋，加少許油燒熱，放大蔥爆香，盛起備用

10. 鍋裡放适量油，放入調味料（磨豉醬、腐乳、冰糖、大蒜）爆香一下

11. 加入煨好的羊腩和馬蹄

12.加入主料中的腐竹、陳皮、草果和姜，翻炒均勻，注入适量清水，水量以能沒過材料面為準。

13. 大火燒開，小火焖煮1.5個小時至肉軟

14. 加入大蔥拌勻，焗10分鐘即可。

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