有人說出名的方法不外乎兩種，要麼特别讨人喜歡，要麼被人讨厭到出名！

人是這樣，其實食物亦然。

在韓國，有一種“臭名遠播”、“臭名鼎鼎”、“臭不可擋”的食物，也同樣以臭聞名！

說的就是它——“洪魚脍”！

這種被國外網友批為“味道像公廁”的食物，是一種由鳐魚制成的發酵食品。是韓國全羅道一款極具地域特色的鄉土美食。

在全羅道當地，人們視洪魚脍為不可多得的美食，甚至是喜宴或大型慶祝宴席上一道體面的待客菜式。沒有它甚至可能被認為待客不周。由此可見，他們對這種食物除了喜歡還有一種執念。

不過，雖說是韓國傳統食物，但是，據說除了在全羅道之外，其它地區的韓國人自己都吃不慣這食物。

沒錯，就連在韓國本土，洪魚也常遭人嫌棄。還記得韓國綜藝節目《Running man》有一期，成員們要挑戰面不改色地在5秒之内吃完一塊洪魚脍。

結果，李光洙、池石鎮光聽名字已經面露恐色，剛夾起魚肉湊到面前，已經一副無法呼吸的樣子。

最後連“身經百戰”的他們也沒能挑戰成功！洪魚脍又一次赢了，可想，真是“威力無窮”

韓國人都對它都搖頭擺手，更何況外國人呢？

那些覺得臭豆腐、螺蛳粉、皮蛋可怕的人，若是見識過洪魚脍，從始會覺得以上這些都是小兒科吧？

外國著名美食作家喬.麥克弗森（Joe McPherson）甚至這樣形容洪魚脍，“這吃起來就像是舔馬桶一樣。”連《美國紐約時報》也對它進行了這樣的描述：韓國有很多讓人難以下咽的食物，當中名為洪魚脍（鳐魚）的東西無疑是世上最臭的食物。

就連韓國網友也毫不留情地形容為“應該沒有人願意在一間充滿廁所味的餐廳裡吃這種腐爛的魚。”

如果了解洪魚脍的制作過程，說它是腐爛的魚，也不算錯。原因是……

魚脍，就是現在的生魚片。古時稱之為魚脍，或者魚鲙。制作洪魚脍用的是鳐魚，也稱為魔鬼魚。

制作洪魚的方法與其它發酵食品類似，需要把魚肉放在桶裡，把桶放置在低溫避光的地方讓其自行發酵約10天左右。

鳐魚沒有膀胱，它們是通過肉和皮膚來排洩尿素的。體内的尿素經過發酵後會分解釋出氨氣（茅廁味的根源）防腐。待發酵時間完成，魚肉也會随即變柔軟，這時就可以食用了。

洪魚的出現，不難想象，最初肯定是源于保鮮問題才被發明的。阿拉伯人做出了奶酪，中國人做出了松花蛋，而韓國人做出了“臭鳐魚”

在韓國的朝鮮時代，新鮮鳐魚是非常珍貴的魚，在那個沒有冰箱的年代，漁民們發現，鳐魚是唯一一種，無需經過腌制就能久放不壞的魚。

而且老百姓（當然指的是少部分人）還認為，“變質”了的鳐魚，除了氣味刺激之外魚肉還變得非常好吃！這個發現讓他們覺得很神奇，随後嘗試用其他魚類也這樣長時間地放置發酵，結果全都壞了，隻有鳐魚可以。于是，這種制作工藝就誕生了。

發酵鳐魚氣味淩厲，提供這種食物的食店，通常會建議客人先将外套放在密封的塑膠袋中，然後才進店用餐。

在食客離開前，亦會提供除臭劑，讓客人能盡可能地不讓氣味沾在身上。不然，坐地鐵的時候，可能要忍受一下旁邊乘客嫌棄的眼光。

吃洪魚脍需要勇氣啊！韓國人有專門的吃法！搭配白切或者鹵煮的五花肉和泡菜一起吃。這種吃法也被韓國人講究地稱之為“三合料理”。

洪魚三合，一定要三樣食材一起入口，雖然有了泡菜和豬肉的輕微緩沖，但發酵鳐魚刺激的氣味還是第一時間從鼻腔直沖腦門，而且越咀嚼氣味越嗆！江湖傳聞：咬牙吃下的人，最後都去刷了三遍牙。

不過強烈氣體的稍緩過後，就是一般的魚肉的味道，當然了，愛吃之人會形容為“比魚般魚肉更加鮮美”。

有韓國的美食記者，也曾經安利過一個适合新手的洪魚三合吃法。“你必須夾起洪魚脍，用嘴巴吸氣，鼻子吐氣，然後一口吃下，大概連續吃四塊，你就會沉迷于尾調那種薄荷味”。

薄荷味，指是的氨氣味嗎？對了，據說最适合與馬格利米酒搭配着吃，風味更佳。

完了再來一個臭味撲鼻的洪魚湯（據說有大補功效），算不算美食見仁見智，但這場酸爽的體驗保證能給吃的人留下深刻印象。

雖說發酵過的鳐魚很臭，但是新鮮的鳐魚味道還是很不錯的，甚至還被形容為帶有一絲洋茴香的味道。而且隻需要用簡單的方法烹調，就可以變得很美味。

溫州有兩處吃鳐魚盛地，狀元和黃華。

黃華地區喜歡紅燒，在濃重的烹調方法中體現魚肉的鮮香。各家都有獨特的紅燒手法，有的喜歡放菜脯、紅辣椒。有的喜歡用姜蔥醬油焖燒。

但無論哪一種，在燒成以後都是先吃魚肉，然後用剩下的湯再煮粉幹，吸收了湯汁的粉幹異常鮮美。

如果買到的鳐魚有魚籽那就再好不過了。一串串葡萄籽似的魚籽，算得上是魚籽中的plus。質感Q彈很有嚼勁。

有食客還用“黃華歸來不吃魚”來盛贊紅燒鳐魚的美味。

鳐魚宰殺後要用40度左右的溫水洗去魚皮表層的黏液，又或者直接去掉魚皮。

處理幹淨後就可以直接整塊上鍋蒸，水開之後蒸10-15分鐘，視乎魚塊大小而定。蒸好以後，倒掉蒸出來的水，擺上蔥花、椒絲，熱油一澆，完面。

清蒸最能保持魚肉的鮮味，鳐魚翅因為要保持運動，所以口感非常好，肉質相當滑嫩。而且全是軟骨，沒有魚刺。隻要足夠新鮮，吃起來也沒有什麼奇奇怪怪的味道，還有點多寶魚。

新鮮鳐魚肉質細嫩，清蒸、烤炙、煎炸樣樣皆宜。但是發酵後的鳐魚卻讓人“聞之喪膽”。洪魚脍也就算了，畢竟就算免費遇上也未必敢挑戰，但是新鮮的鳐魚還是非常值得一試的。

今天分享的韓國這種鄉土食物被批：味道像茅廁到這裡。

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