肉丁包子餡的做法?面粉、清水、老酵面調制成團,發酵,現在小編就來說說關于肉丁包子餡的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
面粉、清水、老酵面調制成團,發酵。
将發酵後的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,饧約10分鐘。
牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒,豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒。
炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋。
拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
把饧好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分别用手掌壓成圓皮。
包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜裡。
用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
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