腌鹹蛋時，牢記2料3技巧，無論雞蛋鴨蛋，個個冒油起沙，軟嫩鹹香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『腌鹹蛋時，牢記2料3技巧，無論雞蛋鴨蛋，個個冒油起沙，軟嫩鮮香！』

大家都吃過鹹鴨蛋吧，這是一種用食鹽腌制的美食，吃起來軟嫩鹹香，下酒又下飯。

其實，隻要是蛋類都可以用這個方法腌制，比如雞蛋、鵝蛋，甚至是鹌鹑蛋。雞蛋價格便宜，營養豐富，腌出來的味道不比鹹鴨蛋差，一個鹹雞蛋就能吃2碗米飯，每年夏天我都要腌50個。

傳統的鹹蛋腌制方法比較麻煩，要先用食鹽、黃泥、水攪拌成泥漿，然後把蛋裹上泥漿。在過去，每到過年前，村裡就會來一些腌鹹蛋的人，自己拿雞蛋或鴨蛋，在他的黃泥漿裡滾一滾，用袋子裝起來腌1個月就行了，手工費一個1毛錢。

如今這項“技術”，沒幾個人願意弄了，不僅看着髒兮兮的，還麻煩，想吃就直接買幾個。

其實，腌鹹蛋沒那麼麻煩，不用裹黃泥，隻用家裡的2樣調料就能做出來，味道一樣好，個個冒油起沙，特别香。

今天我就和大家分享一下我經常用的方法，很簡單，一學就會，喜歡吃的朋友快學學吧，無論雞蛋、鴨蛋，都能腌得特别好吃。

【腌鹹蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜或錫紙。

【做法】

第一步、買一些新鮮的雞蛋，雞蛋一定要新鮮、無破損，否則腌出來就是臭蛋了。用清水把雞蛋的表面洗幹淨，小心别碰破了。雞蛋洗幹淨後，放在太陽下曬半天，三伏天盡量選擇中午曬，迅速曬幹水分，而且還容易出油。

第二步、準備2個碗，一個碗裡倒入高度白酒，我平時用的是56°的紅星二鍋頭，度數高一點腌制得快，而且味道更香，另一個碗倒入一些食鹽。

第三步、先把雞蛋放進白酒裡沾一下，表面都打濕後再放進食鹽裡滾一下，沾上一層薄薄的食鹽，然後用保鮮膜或錫紙把雞蛋裹起來，用塑料袋裝起來，紮緊後放在陰涼通風處腌制。

第四步、也可以用無水無油的玻璃瓶或罐子來腌制，雞蛋包上保鮮膜後放進去後，密封起來，同樣放在陰涼通風處腌制。

第五步、夏天氣溫高，腌制25天就差不多了。冬天比較寒冷，需要延長10~15天，才能保證個個冒油起沙，味道鹹香。

鹹蛋和皮蛋不一樣，皮蛋腌好後是熟的，可以直接吃；而鹹蛋腌好後是生的，需要煮熟或蒸熟後才能吃。鹹蛋是用鹽腌制的，頭幾天會産生大量的亞硝酸鹽，然後含量會慢慢下降，所以前20天是不建議吃的，35天左右是最佳食用時間。

【大廚講技巧】

鹹蛋的做法簡單，但想要個個冒油起沙，這3個技巧一定要掌握。

①無論雞蛋還是鴨蛋，洗幹淨後别直接腌，先放在太陽下曬幾個小時，不僅能除去水分，還能讓蛋黃出油，這一步不能少。

②白酒的度數要高，而且要用糧食酒，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒、殺菌、防腐，保存時間長。

③一定要腌夠時間，如果時間不夠，鹹蛋不入味，而且不會流油起沙，所以至少要腌30天。

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