在處理田螺的時候注意一定要把螺尾剪掉,這個部位是田螺的内髒,聚集了大量的細菌,而且剪掉螺尾的田螺炒起來會更容易入味。在田螺炒熟之後用小火焖10-20分鐘這樣炒出來的田螺也會更入味。
清理幹淨的田螺可以放在沸水中先煮制10分鐘,這樣不僅去除腥味,同時可以殺死田螺内的寄生蟲,而且煮過的田螺大部分封蓋脫離,這樣煮過後再炒就會更加容易入味。
想要田螺炒出來入味好吃,調味的輔料不能少,姜片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、幹辣椒這些重口味的調味料可以多放一些。
但是要注意焯水的時間不能太長,後面也不能煮太久,否則螺肉會縮水,變得又小又老,還吸不出來,那就不好吃了。
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