蜂蜜好吃又健康,很多人都喜歡喝蜂蜜水,但是很多人對于一些蜂蜜出現的情況還不了解,那蜂蜜變黑是什麼原因引起的呢?
蜂蜜變黑的原因一般分為兩種,一種是環境溫度、放置時間引起的正常變化,一種為變質。很多人都會将蜂蜜變黑與變質聯系在一起,因為蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而貯藏在巢脾内的甜物質,顔色由水白色至深琥珀色,通常沒有黑色的蜂蜜。的确蜂蜜變質可能會改變蜂蜜的顔色,進而使蜂蜜變黑。
而判斷蜂蜜變黑是否由變質導緻,一般田野牧蜂建議大家看一下蜂蜜的外觀,并聞一下味道。變質的蜂蜜會有一種酒精味和腐敗的酸味,看上去表層有厚厚的氣泡。如果出現這些現象,說明蜂蜜不宜再繼續食用。另一種情況則是相對正常的蜂蜜顔色變化,一般來說,蜂蜜釀造成熟後顔色即固定,有些蜂蜜顔色深,有些蜂蜜顔色淺。
但是釀造成熟後的蜂蜜顔色也會受到一些因素影響,比如環境溫度和放置時間。蜂蜜中含有一定的還原性物質,當貯存時間較長,這些物質一旦遇到氧氣,進而氧化,蜂蜜顔色就會有所加深,所以有些深色蜂蜜放久了以後可能會變為黑色。與此同時,一些深色蜂蜜在高溫環境下保存也更容易變為黑色。這種情況也需要鑒别蜂蜜是否變質,如無變質即可繼續食用。
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