現在越來越多的品牌茶飲店開始有了冰塊含量的标準：正常、少冰、去冰。

但是不是所有的産品都适用這個規則？

如何機智地引導消費者是否加冰這一選擇？

/ 一杯好奶茶該不該去冰？

對于茶飲從業者來說，尤其是産品研發人員，

一杯奶茶的配方，加不加冰，在口感調試上，有一定科學性，

都有标準流程和操作，多冰和少冰的甜度，也就是口感，不會差很多。

全冰：

根據産品配方添加規定含量的冰塊（标準用量），

當然這也看季節性，如果是冬天冰飲，半杯以上的容量都是冰塊，

那麼容易造成飲品先甜後淡的情況。

一般夏季飲品的冰塊量在杯的三分之一到四分之一之間。

少冰：

即便是到了夏天，酷熱難耐，也會碰到很多消費者要求少冰，

從飲品口感上而言，這樣能避免先甜後淡，是行家的點法之一，

店家隻需要在配方範圍内，酌量放冰塊即可，

依據不同門店的标準不同，不一定介定于一半。

微冰：

冰塊放到約隻有飄浮在杯部上層的一至三層，

大多是會在短時間飲用完的消費者所要求的。

去冰：

隻放一些冰塊，再根據配方調試飲品之後，

保留冰涼感，最後用雪克杯去掉冰塊；

如果有些店家的飲料原先就已經有冰涼，也是直接不放任何冰塊。

但是過濾掉了冰塊，如果不足杯時就直接補水，

反而會造成口感上的失算。

上述是台式奶茶的四種情況，那麼港式奶茶呢？

有業内人士提出，港式絲襪奶茶一般冰鎮的較多，

這樣不影響口感，濃度始終如一，

而一旦加入冰塊，雖然夏天喝起來更爽，但由于後面冰塊解凍，

會稀釋奶茶濃度，會對奶茶口感造成一定影響。.

△冰鎮·絲襪奶茶

/ 如何說服你的顧客不去冰？

既然門店定了四種标準，但也不是适用所有産品，

尤其是對本身就是夏日冰飲來說，如果你選擇常溫，口感肯定不是最佳的，

而一旦去冰，為了達到飲品的标準容量，

店家也會想辦法再添加水，這樣反而更容易讓飲品體驗感變差。

但是店家清楚，消費者并不吃這一套。

消費者選擇去冰，一般是希望保留飲品原有口感，

也有希望是物有所值（消費者會誤解店家多加冰是降低成本）；

還有一種情況是女性生理時期，必須要照顧到的。

如果是消費者堅持去冰，那麼可以設置提醒标識：

夏日去冰飲品最好在半小時内飲用，加冰的風味會更好，

冰塊的低溫可以在短時間内急速冰鎮，

從而減少茶水的苦澀味，還能鎖鮮保存風味。

時間長了，會變溫，有的飲品甚至還會出現分層現象，

必須告訴消費者一旦口感出現差異，不是你的配方和操作有問題，

而是物理學原理造成的口感差異。

TIPS：最後科普個冰塊小知識，随着飲品制作技術的提升，

業内早已出現了半月狀實心冰的制冰設備，

能延長冰飲風味保存時間長達1小時，

如果你的成本預算允許，店面盈利不錯，不妨考慮放下這個大招。

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