“水太難喝了,我得兌點威士忌才能喝下去。” 英國首相丘吉爾如是說。海明威也曾經留下過“千萬不要遲疑去吻一個漂亮姑娘或開一瓶威士忌酒,盡快地去嘗試一下。”的名言。如果你到英國的蘇格蘭去旅遊, 經常會遇到一個帥哥,穿着格子短裙,手中拿着一杯威士忌。為了讓水好喝點,為了吻到漂亮姑娘和邂逅帥哥,先來和紅酒百科全書一起了解點威士忌常識吧!
麥卡倫1700系列收藏家之選,圖片來源:東朋貿易
一、第一瓶有史可查的現代化威士忌産于1494年的蘇格蘭,資料上面記載着某生産商為生産1,500瓶威士忌而大量采購原材料。很顯然,從那時開始,威士忌已經廣泛存在。不過,直到如今,關于“到底誰是第一個釀制出威士忌的産區”這個問題,蘇格蘭和英格蘭一直争論不休。
二、威士忌有兩種合法的英文拼法:“Whisky”通常用于蘇格蘭和加拿大,“Whiskey”通常用于愛爾蘭和美國。
三、 威士忌(Whisky)這個名字源于蓋爾特飲料“uiscebeatha”,翻譯過來就是“生命之水”。所謂的“生命之水”一開始其實是指酒精,早期的人 類在剛發現蒸餾術時,并不是非常了解這種新技術,因此他們誤以為酒精是種從谷物裡面提煉出來的精髓,一如人的身體裡的靈魂一樣,烈酒的英文Spirits 也正是由此而來。
四、威士忌的釀制工藝過程一般可以分為七步:發芽、磨碎、發酵、蒸餾、陳年、調配和裝瓶。
五、按産地的不同,威士忌可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國加拿大威士忌和日本威士忌。
1、蘇格蘭威士忌也被稱為英國國酒,是世界上三大烈酒之一。要稱為蘇格蘭威士忌,就必須在蘇格蘭進行蒸餾,必須使用橡木桶進行陳釀,且陳釀時間至少需要3年。蘇格蘭威士忌又分為谷物威士忌、純麥威士忌、單一威士忌和混合威士忌。
(1)谷物威士忌是指那些采用大麥、小麥和玉米等谷物經糖化後發酵、蒸餾而成的威士忌。
(2)純麥威士忌是用泥煤熏幹的大麥芽釀制而成,帶有泥煤味。
(3)單一威士忌指基酒出自同一釀酒廠,又可以細分為單一谷物威士忌和單一麥芽威士忌。
(4)混合威士忌是指基酒出自兩個以上酒廠,又分為混合麥芽威士忌、混合谷物威士忌和混合威士忌。
2、愛爾蘭威士忌是所有威士忌裡最輕柔易懂的。幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是混合調配的。愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時的燃料,因此不會具有蘇格蘭威士忌中常有的煙熏味。
3、 美國加拿大威士忌分為波本威士忌(Bourbon Whiskey)和田納西威士忌(Tennessee Whiskey)。波本威士忌按照規定必須使用不少于總原料51%的玉米(通常是2/3),再混入小麥、黑麥等其他谷物,采用特殊的酸醪方式制造。田納西 威士忌的原則料無需以玉米為主,但蒸餾酒必須經曆“林肯郡流程”,也就是進入橡木桶前讓酒液流過楓木炭,過濾去粗澀,存留下細膩,而且還會增添一份不容錯 過的香甜煙熏味。
4、在世界威士忌中,日本算是後來者,直到1923年第一瓶威士忌問世至今,但發展迅猛。日本威士忌是在蘇格蘭威士忌的模闆上進行改良,并融入日本特色的酒。
六、威士忌值得好好品鑒,品鑒的步驟包括:
1、觀色:為了很好的加以觀察,可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顔色有很多種,從深琥珀色到淺琥珀色都有。威士忌的色澤和威士忌在橡木桶裡存放時間的長短密切相關,一般來說,存放時間越長,威士忌的色澤就越深。
2、挂杯:輕搖酒杯,酒液從杯壁流回去的時候,留下了一道酒痕,這就是酒的挂杯。所謂“長挂杯”就是酒痕流的速度比較慢,短挂杯就是酒痕流的速度比較快。挂杯長意味着酒更濃,更稠,也可能是酒精含量更高。
3、聞香:讓鼻子略微靠近杯口,聞一下它的香氣;然後把鼻子再靠近杯口一些,再聞一下它的香氣;反複聞香。聞香的時候,稍微張一下嘴巴,這樣能讓你更好地辨别出威士忌的香氣。
4、品嘗:慢慢地飲一口威士忌,用舌頭讓酒液在嘴裡轉一圈,感受口腔中不同部位感覺到的不同味道。
七、威士忌也有不同的喝法,如:用威士忌調制雞尾酒,加水稀釋威士忌,加冰威士忌或者直接飲用威士忌。
八、威士忌具有耐寒的特點。有些南極探險家在踏上探險之路前,會為旅途準備好威士忌,因為即使在零下30度,威士忌也依舊可以保持液态。
九、開瓶後的威士忌還可以保存5年,不會變質。
十、 俗話說,好酒要配好杯,葡萄酒有各式各樣的杯子,威士忌亦然。,要根據威士忌的特性來選擇酒杯,香氣濃的威士忌則杯口可以相應增大,而香氣較淡的威士忌則 可以選擇杯口内斂的玻璃杯。通常而言,着直桶平底玻璃杯比較常見,但是這種杯也有多種杯型。此外,有時,幹邑杯和普通的紅酒杯也可以用來飲用威士忌。
十一、和葡萄酒一樣,适量喝點威士忌也有利于身體健康,如防治癌症,預防感冒和流感,保護心髒,維持體重,增強記憶力,減輕壓力和焦慮和延長壽命等,記得要适量哦。
十 二、由博思數據評選出的2013年中國10大暢銷威士忌品牌為:芝華士(Chivas Regal)、尊尼獲加(Johnnie Walker)、傑克丹尼(Jack Daniel’s)、帝王(Dewar)、百齡壇(Ballantine's)、麥卡倫(Macallan)、占邊威士忌(Jim Beam)、皇家禮炮(Royal Salute)、威雀(Famous Grouse)和溫莎(Windsor)。
十三、世界上最喜歡喝蘇格蘭威士忌的國家,按消費總值由高到低排列為:美國、法國、新加坡、西班牙、德國、南非、中國台灣、韓國、墨西哥和巴西。
十 四、2013年,不管是從全球市場來看還是從各大主要消費地區來看,威士忌都是增長最明顯的烈酒。2013年,威士忌的銷量比2012年增加了800萬箱 (9升/箱)左右,總銷量達到3.61億箱。盡管受中國三公消費政策的影響,威士忌消費有所放緩,但亞太地區依舊是威士忌最重要的市場之一。
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作者簡介
劉溪,紅酒百科全書資深編輯,以全優成績通過WSET高級考試,WSET Diploma在讀,擅長與時事結合傳播葡萄酒文化,嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識,個人937321852。
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