隻要太陽照常升起，茶飲創新就不會停止。

最近讓我耳目一新的是青團：它被茶飲人改良成一款小料，加進了奶茶裡。

CoCo都可、古茗、雅克雅思、樂樂茶等品牌上新後，好評度飙升，在有的品牌已經躍升至點單率top3産品。

對更多品牌來說，這款小料值得上嗎？

沖進點單榜Top3

第一屆茶飲青團大戰開啟

零售領域一年一度的“青團大戰”，已經來到茶飲圈了。

3月25日，CoCo都可公衆号發布了一款名為“茉香紅豆青團”的産品，以茉莉艾草組成的花草香為賣點，公衆号分分鐘實現了10萬 的閱讀量。

随後小紅書上“CoCo都可出可以吸的青團了”的筆記，喝過的小紅薯們，紛紛評價“太會玩”、“太可了”。

僅僅相差一天，3月26日，南京品牌雅克雅思，上新了3款青團新品，紅豆餡的青團還原度更高，還給青團奶茶取了讓人無法抗拒的名字“小青龍”，消費者也可以根據喜好，自己DIY迷你豆沙青團奶茶杯。

以“青團奶茶”為關鍵詞，在社交平台上搜索，我發現古茗、樂樂茶、茉沏等也都加入了“第一屆茶飲青團大戰”，每家的産品各有千秋。

比如古茗，精選十大名茶之首的龍井作為茶底，青團使用天然植物麥青研磨的粉制作而成，口感和小丸子接近，還搭配了一個專屬的“小綠杯”。

蘇州品牌茉沏的青團系列，名字山茶鬧青團、浮生青團引春霧，充滿東方意蘊，而樂樂茶的青團季限定，則在鮮奶茶頂部放上一串艾草團子，還有艾草米麻薯挂壁。

青團小料到底賣的怎麼樣？CoCo都可品牌負責人告訴我，在江浙滬區域的門店，它很受歡迎，顧客還紛紛曬出了自己的“隐藏菜單”。

雅克雅思研發總監韓偉表示：“我們的青團在200多家店都上了，上新時間至4月30日，上新3天，就攀升到了點單率Top3，其中雙拼龍珠、糯糯小青龍尤其受歡迎。”

在小紅書上，關于青團奶茶的筆記，點贊在幾千至幾萬，在微博熱門話題中，#奶茶青團#話題閱讀量1.3億次，讨論次數超過4萬，消費熱度可見一斑。

青團，最初源于唐朝的一種祭祀食品，它今年為什麼能在茶飲中走紅？

最早是祭祀小吃的青團

怎麼就火了？

作為在最近幾年才聽說過青團的北方人，我帶大家1分鐘來了解下青團的前世今生。

青團，江南地區傳統小吃，始于唐代，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡或者蓮蓉餡，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。

青團作為江浙地區的老字号商品，既蘊含着消費者記憶中的味道，但一直是一款地域美食，在北方人的心目中存在感很弱。

青團走紅，要從各大生鮮超市的“青團大戰”說起。

從2018年至今，盒馬先後推出過很多“腦洞大開”的青團。腌笃鮮、螺蛳粉、酸辣檸檬鳳爪青團走紅網絡的同時，也讓這個江浙滬“專屬”小吃開始走向全國，讓更多消費者接觸到這個極具地區特點的時令點心。

在年輕人眼中，青團已經成了一道“為春天而生”、“吃一口才不會辜負春天”的應季美食。

北京市民都已經開始在超市裡排隊買青團，青團走出了江浙滬，成了全國性的“現象級“的美食。

回到茶飲行業，已經逐漸開始有“國民級”喜愛度的青團，有希望成為一款經典小料嗎？

成為經典茶飲小料

青團還要跨過3個門檻

作為季節限定款的青團，在茶飲中沉澱成經典小料，還需要跨過3個門檻：

第一個門檻，就是南北口味差異。

北方人已經有了認知，但不一定吃得慣。

青團的草本香氣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很排斥，在北方人的味型基因裡，沒有青團的存在，就像月餅的甜鹹之争至今無定論一樣，青團能否南北通吃，還需要時間驗證。

第二個門檻，是運輸、儲存方面的限制。

無論CoCo都可還是雅克雅思，青團小料無一例外都使用了“冷鍊運輸”。

“青團對運輸要求很高，不能擠壓，必須全程冷鍊，如果常溫運輸到門店就化凍了，門店複凍後再去熬煮的話，表皮就會很硬，口感大大下降。”雅克雅思研發總監韓偉表示。

還有青團小料的效期，常規珍珠在門店熬煮後，能保存3~4個小時，“但青團熬煮後，一般要在60分鐘後口感就開始下降，90分鐘後我們直接就不用了。”

第三個門檻是成本。

韓偉告訴我，想要還原青團的草本清香口感，使用艾草汁類含有葉綠素，能讓顔色變綠的食材，價格通常很高。

“以我們的小青龍為例，一杯500ml的飲品，小料的添加量約70g，成本達到1.5~2元之間。”

相比于珍珠的運輸便利和低成本優勢，青團走入茶飲，在上遊的供應鍊還有一段路要走。

青團小料的熱度，要不要跟？

“該上還是要上的，可以作為季節性、話題性産品，吸引一波流量也是很不錯的選擇。”韓偉表示。

首先，對于當下的實體店來說，任何能抓取流量、增加生意的機會，都應該牢牢抓住。

其次是，青團的走紅也再次提醒從業者，具有時令性、季節性的産品應該獲得更多的關注。

“CoCo都可已經形成了一年四季穩定的季節上新計劃，比如3月櫻花，4月青梅、8月桂花、9月青稞等。”CoCo品牌負責人表示。

如今的茶飲行業，大部分品牌已經形成了“品牌日曆”，會在固定的時節，做固定的營銷活動。

在産品上，相比于小衆水果、黑暗小料，如果能把中國24節氣的時令小吃、風俗習慣，用茶飲的方式演繹，形成一套“産品日曆”，也不失為一個出圈的方向。

最後，在這個艱難的春天裡，希望一杯青團奶茶，能帶給大家片刻心安。

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