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羊肉湯的做法是怎樣的

生活更新时间:2024-12-04 08:43:04

羊肉湯的做法是怎樣的?準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油，今天小編就來說說關于羊肉湯的做法是怎樣的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

羊肉湯的做法是怎樣的

準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

買回來的羊腿，将羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把羊肉和羊骨頭放入清水内，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉裡的血水，減少異味，給羊肉去腥。

浸泡好之後，把骨頭和肉撈出，鍋内加适量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入适量的姜片，倒入适量的料酒，加入适量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開後，将表面的浮沫撇除幹淨。焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉内，這樣炖出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特别腥。

将焯水後的羊肉撈出，放入溫水内再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發柴，而且清洗過的羊肉，特别的幹淨，炖出來的湯也會特别的濃，特别的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗幹淨後，再次将羊肉放入鍋中，往鍋内一次性地加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。

鍋内加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後，再敞着鍋蓋，轉小火炖2個小時。羊肉一定要敞着鍋蓋煮，這樣羊肉内的膻味可以随着蒸汽散發出來。然後将大蔥段和生姜全部撈出，轉中小火再炖60分鐘後，這個時候羊肉就已經煮得特别的爛了，将煮爛的羊肉撈出，趁熱将羊腿的骨頭取下，将骨頭再放入湯中繼續炖，羊肉切塊，裝盤備用。

取适量的羊肉裝入碗中，加入适量的羊湯，根據自己的口味，加入适量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入适量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了。

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