核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大幹果。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國内享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。

日常生活中，我們見到的核桃一般都是白皮核桃，其實，核桃還有其他顔色的品種。紅衣核桃就是其中最為特别的一種。

1.殼薄肉多：紅衣核桃的殼要比普通核桃薄許多，主要是因為它的果肉大而實，它不需要這麼厚的殼來占用空間。但是，它的殼卻比普通核桃的硬度要高，以防止果實在生長過程中受到昆蟲、鳥類等的采食。

2.香醇可口：普通的白衣核桃吃起來舌頭常常有一股苦澀味，而紅衣核桃的口感更為香醇、細膩。

3.營養值高：據研究表明，紅衣核桃相比普通核桃具有更高的營養價值。它的外皮之所以呈現紅色，是因為其含有豐富的花青素，花青素在酸性的條件下會轉化成紅色。花青素是純天然的抗衰老營養補充劑，是當今發現的最有效的抗氧化劑。它的抗氧性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，能夠滋養肌膚，增強皮膚的免疫力，延緩腦神經衰老。

1、不宜與酒同食

據宋。馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易緻血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可緻病。

2、不能與野雞肉一起食用

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。

3、不宜過量食用

專家認為，應該适量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果适得其反。

一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當于四五個核桃。同時應該适當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

4、上火、腹瀉的人不宜吃

專家認為，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

核桃個頭大小均勻，縫合紋路緊密，殼色白而光潔的是優質核桃，如果表面泛油發黑的核桃則是劣質核桃。

看手感：飽滿，優質的核桃放在手上感覺有重量而飽滿，如果輕飄飄的話，則是劣質核桃。

聞味道：變質的核桃會有哈喇味，所以在挑選核桃要聞聞有沒有哈喇味。

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