川菜裡有一種特别的做法，就是把鮮辣椒燒成虎皮，再剁成碎末，用來做菜，起先此做法隻應用于葷食涼菜，改革開放到現在，許多地方開了好多川菜館子，漸漸的川菜的好多傳統菜端上了大宴和貴賓席，人們的生活條件也提高了，去飯店請客吃飯開始盛行，各餐館競争激烈，好多傳統菜肴已經滿足不了當代人對川菜的需求，一些有想法的餐廳開始研發新菜品，推出新口味，而其中就有這燒椒的做法，燒椒本是四川農人家裡很家常的一種做法，在川菜廚師的手裡又得到了新的傳承和創新，接下來就給大家介紹十道關于燒椒菜品的做法，一起來看看怎麼樣，有沒有勾起你的食欲和創作靈感。

燒椒雪花牛肉

此菜鮮辣适口、豉香濃郁，回味無窮。

主料：雪花牛肉

輔料：青、紅、黃椒

調料：自制燒椒汁

自制燒椒汁：

1. 美人椒（去籽）、線椒（去籽）、油用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末。

2. 李錦記辣蝦鮮特級鮮醬油、李錦記财神蚝油50克、清水、燒辣椒末，以火調和，燒開過濾即可。

做法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底。

2. 牛肉煎香，切成大丁擺于青、紅、黃椒絲上。

3. 淨鍋，燒開燒椒汁，将調制好的燒椒汁淋于牛肉上即可。

燒辣椒拌牛筋肉

燒椒是四川獨特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然後用手撕成條，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

主料：杭椒，紅椒，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉。

調料：A料（味精，生抽，醋，菜子油，花椒油），小蔥，拍蒜，清油。

做法：

1.把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段；

2.将鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長的節；

3.将杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。

燒椒茄子

材料：茄子、青、紅辣椒，青紅椒米、蒜米、姜米各少許、白糖、味精、香醋、鮮味汁、香油各适量

做法：

1、茄子洗淨，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗淨晾幹，燒熱平底鍋，鍋内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。

燒椒豬蹄

燒椒醬以前多用于涼菜，這裡和豬蹄一起搭配做成熱菜，香味更濃郁，很下酒下飯。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特别快。

材料：豬蹄、姜，料酒，香辣湯，自制燒椒醬。

做法

1、豬蹄把毛去淨，豎着一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。

2、将豬蹄撈出改成小塊，放在深盤裡。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。

香辣湯做法：鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。

自制燒椒醬：鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調勻即成。注：沒有生菜籽油也可以用花生油代替。

味型：鹹鮮香辣，帶燒椒的焦香味。

提前預制：把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好。客人走菜時将豬蹄加熱，改刀裝盤，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。

燒椒大盤雞

1.把淨烏雞去大骨後切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.淨鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油後倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香後加放烏雞丁一起炒勻，然後加鹽、味精調味，炒至略帶幹香起鍋裝盤，最後撒上蔥花和少許小米椒節，用熱油激香成菜。

燒椒雞

1.将公雞、青椒洗淨,切塊備用。

2.将香蔥洗淨切段備用。

3.熱鍋冷油，将大蒜放進去大火翻炒。

4.大蒜炒出香味時，将雞塊下鍋。

5.大火不停的翻炒。

6.将生姜放入鍋，再不停的翻炒。

7.放入适量的醬油，繼續翻炒。

8.放入公雞作料、鹽翻炒。

9.放入适量的水後大火燒。

10.大火收汁。

11.在還有許些汁的時候放入辣椒。

12.放入辣椒後不停的翻炒。

13.炒至差不多時，放入香蔥、雞精，翻炒均勻。

14.盛盤。

雙椒燒茄子

此菜将地攤上的"烤茄子"與中餐菜式"燒椒茄子"結合，長茄子、紅牛角辣椒、青二荊條辣椒分别置于爐火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成條，擺盤後澆上味汁即可走菜，賣相雖不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便會"爆汁"，這一點小小改良讓此菜收獲超高人氣 。

做法：

1、茄子、紅牛角辣椒、青二荊條分别在爐火上烤至外皮焦黑、成熟。

2、剝掉外層黑皮，洗淨瀝幹。

3、茄子先橫向下刀片開。

4、再切成小段。

5、按照茄子、二荊條、牛角辣的順序壘放擺盤，澆入味汁即成。

味汁：

香醋、紅油（帶底部料渣）、白糖、蔥花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鮮紅小米辣圈、鹽、味精、雞精、白芝麻、生抽攪勻即成。

燒椒鮑魚

材料：活鮑魚，青杭椒、辣鮮露，美極鮮，白糖，東古一品鮮醬油。

做法：

1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。

2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即。

燒椒煮蛙腿

1、把此菜把以往用于涼菜制作的燒椒和用于做燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。

2、把二荊條青椒放炭火上，燒成虎皮狀再用刀剁成末，待用。

3、鍋裡放混合油燒熱，下姜片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸後，調入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。出鍋換入燒熱的煲仔内，撒些藿香末便上桌。

燒椒鮮辣味烤魚

做法：

1、鯉魚或草魚宰殺治淨，腌制後上炭火、撒料粉烤熟，擺入墊有洋蔥絲、西芹段的烤盤中。

2、青二荊條辣椒放入烤夾，置于炭火上燒至起糊斑，撕掉外皮後取一部分切段，剩餘的剁碎，拌入适量蚝油、辣鮮露、鹽即成燒椒醬。

3、鍋下糊辣油燒熱，加入青、紅椒圈、洋蔥絲各适量炒香，下燒椒醬、燒椒段翻勻熬香，加入黃瓜條，調入少許鹽、味精、白糖、麻辣雞鮮膏攪勻，澆一勺清水或鮮湯稀釋并熬開，再淋糊辣油，蓋在盤中的烤魚上。

4、鍋下少許底油，加入紅泡椒段炒香，蓋在烤魚上，帶火即可上桌。

最後做個簡單總結：

制作燒椒的時候最好用火燒，燒好的燒椒最好搗碎或者刀剁。你還知道哪些關于燒椒的菜品做法歡迎下方留言，感謝觀看。

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