長沙的臭豆腐如今是衆人皆知，在每個城市的大街小巷都能看到長沙臭豆腐，雖然它外表醜陋，聞起來甚至有點臭，但是獨特誘人的風味卻讓不少人魂牽夢萦，這就是臭豆腐的魅力。

都說長沙臭豆腐焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，既具有白豆腐的新鮮爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特點。那是怎麼做到的呢？今天我們就來學習如何制作臭豆腐。

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制豆腐

臭豆腐，那肯定要有豆腐啊！那我們就先做豆腐，制作豆腐的原料就是黃豆。把黃豆用清水浸泡至少兩個小時，然後我們把黃豆用機器打成豆漿。将打好的豆漿，倒在大紗布上，擠出豆漿留下豆渣。擠出的新鮮豆漿倒入鍋内燒開，加入石膏汁，最後成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内，蓋上木闆，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐

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制鹵水

鹵水是以南燭葉為主要原料，再配以多種輔料發酵而成。将配料放入缸中後加入冷開水，讓其自然發酵，發酵時間最短一般半個月，發酵後色澤墨黑。臭鹵可以長期反複使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。

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制臭豆腐生胚

把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2到3個小時左右，浸泡好之後取出瀝幹水分、冷卻；然後将豆腐放入鹵水内浸泡，冬天一般浸泡10小時左右。這時我們的臭豆腐生胚已經做成。

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油炸臭豆腐

臭豆腐屬于發酵産品，因此在生胚炸之前用水洗2遍，再浸泡2小時左右，以緩解發酵。然後把茶油倒入鍋中燒熱（放入的油能夠剛好蓋住豆腐最好），放入豆腐用小火炸到臭豆腐膨脹後注意翻轉，炸到2面外殼酥脆既算熟了。

油炸的臭豆腐焦脆而不糊、細嫩而不膩，深受大衆的喜愛。

推薦黃豆

這是一款東北的農家黃豆，色澤均勻、顆粒飽滿，每一顆都包含天地精華。它的大豆蛋白相比其它黃豆更豐富，所以做豆腐出豆漿更濃，以至于做出的豆腐有濃烈的大豆味，而且口感更佳。

推薦平底鍋

炸臭豆腐最好選擇平底鍋，因為它的受熱更加均勻，這樣臭豆腐在炸制的過程中不易粘鍋。這款鍋是傳統的手工鐵鍋，無任何化學塗層，還原了健康飲食，煎炒烹炸樣樣精通，讓你輕松炸出好臭豆腐！

推薦辣醬

很多人都喜歡把臭豆腐和辣醬搭在一起吃，因為這樣不僅能讓臭豆腐更加美味，還能體現湖南人愛吃辣的情懷。這款辣醬選用細長肉多的辣椒制作，辣度中等，平時也可以下飯、拌面等，非常香辣爽口、醬香濃郁，讓人回味無窮！ #飯店吃不到的地方醬料#

推薦臭豆腐生胚

如果你覺得制作豆腐和鹵水太複雜、麻煩了，可以直接買做好的生胚。這款正宗的長沙臭豆腐生胚嚴格遵循古法制作，其滋味更鮮美、回味無窮，讓你輕輕松松就能吃到臭豆腐了！

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