在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鲅魚水餃，以新鮮鲅魚為原料，加适量五花肉餡、韭菜調制而成，有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調制鲅魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鲅魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。鲅魚水餃是非常鮮美的一款餃子。

主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

普通風味

配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；

做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗幹淨，然後去皮，鲅魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好

然後剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。

牛奶風味

主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：

1 鲅魚收拾幹淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。

2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。

3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。

4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。

面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。

小貼士：

1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2 一定要把鲅魚的刺去幹淨。

3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4 下餃子時，點兩次水就可以。

5 因為有韭菜，就不用放蔥了。

香菇風味

主料：鲅魚 豆腐 香菇。

輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。

調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分别切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入适量的調味增加味道。

3.做好了餡，可以處理面團了，将和好的面團分成若幹份，取一份放在案闆上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。

韭菜風味

主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉

輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油

1. 面粉用适量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡着待用，蔥姜切末待用，将韭菜洗好切細末待用

2. 鲅魚洗淨，順着魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。

3. 将剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順着一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，将魚肉糜攪拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入攪好的魚餡裡（韭菜不需要很多，最好隻用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒。

5. 将醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成面皮，在面皮中放入适量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。

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