麻辣醬豬蹄配方及詳細做法
主料：豬蹄2500克左右。
香料：幹辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香葉2克、草果一個。
配料：生抽醬油200克、冰糖45克、海鮮醬30克、蚝油30克、雞精20克、姜片20克、食鹽10克、香蔥一根。
詳細做法：
1、将購買回家的豬蹄用噴槍燒烤一邊，沒有噴槍的可以用簽字或者筷子插住豬蹄用液化氣燃氣竈燒烤一遍，烤制豬蹄表層焦黑後放入清水中浸泡20分鐘左右，然後用鋼絲球洗刷幹淨，備用。
2、把處理幹淨的豬蹄用砍刀順豬蹄甲縫隙處将其一分為二，然後放入清水中浸泡出血水，備用。
3、把浸泡好的豬蹄放入鍋中，加入适量冷水淹沒（不要用熱水，用熱水不利于血水析出），大火燒開後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘後撈出沖洗幹淨表層的浮沫，控幹水分，備用。
4、将香料：：幹辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香葉2克、草果一個（去籽）放入盆中，加入适量溫水浸泡15分鐘左右，沖洗幹淨，放入紗布袋中，做成料包，備用。
5、炒鍋中加入适量植物油潤鍋，加入冰糖35克，小火将其炒至完全溶解後，由白色糖液變為棗紅色糖液時加入300克開水，燒開後即為糖色，取出，備用。
6、鍋中墊入一個篦子防止糊鍋，加入香料包和豬蹄，以及生抽醬油200克、冰糖10克、海鮮醬30克、蚝油30克、雞精20克、姜片20克、食鹽10克、香蔥一根，上邊再壓一個篦子或者盤子防止漂浮，大火燒開後小火煮1.5小時後即可關火取出。
溫馨提示：
1、由于配料中的生抽、海鮮醬等調味品含有鹽分，加食鹽時要根據自己口味調整。
2、豬蹄煮制的時間也要根據自己所需口感調整，一般最低1.5小時，如果需要糯爛的口感就适當延長煮制的時間或者關火後在鍋中繼續焖制一段時間。
3、不會炒糖色的可以用大約30克老抽來代替糖色上色。
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