做菜和練功夫一樣,要想橫行廚房必須有一手好的刀法。好吧,這次我改詞了,今天我們來說說切紅蘿蔔的三種切法。
第一種,我們常常說要切滾刀塊
什麼叫滾刀塊呢!
就是把一個質地比較硬的蔬菜放在砧闆上,切了一刀以後換一個角度把它轉一下,再切第二刀。
那麼每轉一次呢它會形成一種不規則的形狀,切出來呈現這種菱形塊狀,這種就叫切塊。
第二種,紅蘿蔔切丁
那如果是切丁呢首先你一定要把這個紅蘿蔔很規則的切成片,如果是片厚,那麼丁就比較粗,如果片比較薄,那麼切出來的丁就比較小。
那麼呢常常會有人使用工具也就是拿刨子來刨,刨出來的紅蘿蔔絲時固然它的粗細會一緻,但是紅蘿蔔絲如果你用刨子來刨,因為他的傷口是四面的,所以他比較不脆。
注:我們常常使用到紅蘿蔔絲的時候。希望他保持的色澤比較清爽,不至于糊糊的,所以我們要切絲,但是切絲的時候切下來的片,千萬不要落得高高的來切,容易在刀一滑的時候呢,切到手。
因此我們要把它切好以後放在砧闆上,用手一推,把它推平,推成這種斜坡狀,然後我們就可以很快的用剁刀的方式來把它切成絲,一刀把它剁斷。
好,那麼這樣切出來的紅蘿蔔,他就不但是粗細一緻,而且呢,它會吃起來比較爽口,他就跟刨的不一樣,刨的會比較短。
這個就是所謂硬性蔬菜裡面的切絲大法。你,會切紅蘿蔔了嗎?哈哈
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