春3月了，你的保暖衣、厚秋褲都脫掉了嗎？

如果咱們仔細觀察，3月份的天，有的小年輕甚至已經開始穿起了短袖，甚至還露出了半截光溜溜的腳脖子，絲毫不懼嚴寒，年輕人是真抗凍啊！

人到中年，身體的各項機能開始下降，這個時候最怕冷！我們不妨到街上看看，現在阿姨叔叔們還穿着厚厚的棉衣，隻在出太陽的時候才肯稍稍脫掉，這個時候食補的功效就來了，中老年人一定要多吃這3種高卵磷脂食材，增強自身抵抗力，從此隻長“記憶”，不長年紀。

卵磷脂又被稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，對中老年朋友來說，它能夠增強大腦活力，益智健腦，能夠預防老年癡呆。

卵磷脂的功效可多了，是血管的“清道夫”，能乳化、分解油脂，降低膽固醇化成微粒，溶于血液運往肝髒被代謝排掉，簡單理解就是卵磷脂能夠預防血管堵塞；卵磷脂還能防止脂肪肝；卵磷脂還是适合糖尿病的營養品；卵磷脂還能美容養顔。

動物的肝髒、黃豆中的卵磷脂最高，比如豆腐、豆漿、魚頭，那麼中老年人最适合的卵磷脂食物有哪些呢？

1、雞肝

中醫認為，雞肝的卵磷脂要高于豬肝，雞肝不僅能夠補血養肝，蛋白質和維生素都很高，中老年人吃了能目光清澈、預防老年癡呆。

準備食材：1、首先準備洗淨的雞肝一斤左右，我們把它切成薄片，放入盤中，接下來切一點配料，紅椒半個切成滾刀塊，青椒一個同樣切成滾刀塊，全部切好放入盆中，小蔥一根切成段，切好放入盆中。

2、生姜一小塊切成姜片放入盆中，蒜子兩粒切成蒜片一起放入盆中，再放入幾粒紅幹椒備用。

雞肝滑油：3、炒鍋燒熱，燒熱以後倒入食用油，我們先把雞肝滑一下油，油溫四成熱時 改成中火下入雞肝用勺子抄動幾下避免雞肝粘連，滑油一分鐘左右即可撈出（滑滑油它就好吃，利用油的高溫把雞肝緊緻）滑好以後關火撈出控油放入盤中。

翻炒：4、鍋中倒入少許食用油，放入蔥姜蒜紅幹椒爆香，炒出香味以後倒入青紅椒雞蛋翻炒幾下。

倒入過油後的雞肝，快速翻炒幾下，開始調味，加入少許食鹽，白胡椒粉生抽，加入少許料酒去腥、雞粉，開大火爆炒一分鐘 化開裡面的調料。

加入少許澱粉：5、炒雞肝一定要把火候掌握好，避免把雞肝炒老，把青椒炒至斷生後勾入少許水澱粉，再次翻炒均勻，加入澱粉可以使雞肝的口感更加細膩滑嫩，出鍋前再淋入少許明油，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋。

2、蝦

準備食材：1、準備兩把幹粉絲放入盆中，加入溫水浸泡5分鐘。

準備大蝦一斤左右，先剪去蝦腳和蝦須，放入小盆裡面，再用手剝去蝦殼，從蝦背處片開，去除裡面的蝦線，倒入盆中用水幹淨。

腌制一下蝦：2、盆裡加入适量的料酒，小蔥和姜片，颠盆拌勻，腌制10分鐘，準備蒜子一小把，逐個拍扁剁成蒜蓉，放入盆中備用，生姜一小塊剁成姜末，和蒜末放在一起。

翻炒調料：3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油熱後放入姜蒜末爆香，翻炒幾下炒出香味，加入一大勺剁椒，繼續翻炒均勻，加入一勺味精，兩勺白糖，一勺胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒去腥，翻炒均勻，化開調料，倒入小盆中。

4、取出泡好的粉絲，用刀切成段，放入大盆裡面，加入剛才炒好的料汁，用筷子翻拌均勻。

5、取一個盤子，把拌好的粉絲放入盤中墊底，用筷子攤平，再擺上腌好的大蝦，最後把剩下的料汁，澆在蝦肉上面。

蒸：6、蒸鍋裡面提前把水燒開，放上擺好的大蝦，開大火連續蒸5分鐘，時間到了關火，打開鍋蓋，取出蒸好的大蝦，撒上适量的蔥花，再潑上200度的熱油，激發出蔥香味，中間放上青紅椒絲和香菜點綴，美味即成。

3、魚

處理一下魚：1、準備擇洗幹淨的黑魚一條，先用刀刮去魚身上的粘液，從魚尾處下刀，片開魚肉，斬開魚頭，然後片去魚排，把魚骨斬成段，放入盆中備用，接着再去掉魚皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中，盆裡加入清水，加一勺食鹽，用手揉搓幾遍，洗淨魚肉裡面的血水，再用手擠幹水分，放入小盆中備用。

腌制一下魚：2、盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能減少魚肉的腥味，然後用手抓勻，使魚肉充分入味。

再打入一個蛋清，用手攪拌抓勻，加入蛋清可以使魚肉更加酥脆，再放入适量幹澱粉拌勻，加入幹澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10分鐘，使魚肉更加入味。

準備配料：3、準備青筍一個，擇去葉子，削去外皮，先切成薄片，再切成長條，放入盆中備用，把青筍葉洗淨，切成段放入盆中。

準備黃豆芽一小把備用，生姜一小塊切成姜末放入盆中，大蒜兩粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒紅幹椒，一小把麻椒備用。

蒜仔一個拍扁切碎，放入盆中，小蔥兩根切成蔥花，小米椒幾個切成圈，青線椒一個同樣切成細圈，一起放入盆中備用。

把魚骨焯一下水：4、鍋内燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入魚骨，這樣更容易析出魚骨裡面的血水，用勺子連續翻動幾下，使魚骨受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水，再用水沖洗幾遍，洗去上面的浮沫。

翻炒：5、另起鍋添入少許食用油，倒入輔料翻炒幾下，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然後倒入魚骨，繼續翻炒幾下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住魚骨為宜。

調味炖煮：6、加入蒸魚豉油10克，老抽幾滴調色，食鹽1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥提鮮，開大火燒開湯汁，轉中火炖煮三分鐘左右，三分鐘過後，下入青筍葉，30秒以後把魚骨和配菜一起撈出，放入盆中備用。

繼續把湯汁煮開，然後撤火，下入腌好的魚片，接着上火，用勺子繞鍋邊推動，15秒以後，即可撈出魚片，放入盆中然後把湯汁均勻地澆在魚肉上面。

另起鍋添入半勺食用油，倒入青紅椒和蒜末，燒熱以後起鍋，把熱油和辣椒一起倒入魚盆中，最後再撒上少許白芝麻點綴。

4、雞蛋

煮一下雞蛋：1、将雞蛋放入清水中加入少許食鹽清洗幹淨，裝入盤中備用。雞蛋洗淨以後涼水下入鍋中，水開後改成中小火，連續煮十分鐘。

準備輔料：2、大蔥葉切成段，生姜兩片，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。

剝掉雞蛋殼：3、時間到了關火，撈出雞蛋放入涼水中，将雞蛋剝皮放入盤中備用。

油鍋炸一下雞蛋：鐵鍋燒熱放入食用油，油五成熱時放入雞蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黃撈出控油。

4、等油溫升至7成熱時下入雞蛋，炸至20秒，将雞蛋炸至外皮金黃撈出

直接放入涼水盆中浸泡五分鐘，控水。

翻炒：5、鍋裡留少許底油，燒熱，油熱後下入蔥姜和大料。

炖煮：然後下入雞蛋，加入500毫升啤酒，燒開後調味加入适量食鹽、半勺生抽、兩粒冰糖，加入老抽、少許蚝油，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。

煮好後将雞蛋放入盤子裡，挑出料渣，将湯汁重新燒開，淋在雞蛋上，最後擺上枸杞子點綴、放上蔥花。

5、豆腐

準備食材：1、準備老豆腐半斤左右，切成半厘米厚的薄片，放入盤中，裡面打入一個雞蛋備用，青椒兩個去掉根部，切成細圈，放入小盆中，紅椒半個切成圈，和青椒放在一起，用來配色，大蔥一段切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起。

2、把豆腐塊均勻的裹上雞蛋液備用。

炒鍋燒熱添入食用油，油溫至4成熱時，放入青紅椒，滑油15秒，即可倒出控油。

處理一下豆腐：鍋内再添入少許底油，油熱後離火，撒入少許食鹽，這樣可以避免豆腐粘鍋，然後放入裹上雞蛋的豆腐塊，晃動炒鍋，把豆腐煎至一面金黃色時，颠鍋翻面，繼續晃鍋，煎制豆腐兩面金黃時，即可倒出控油。

翻炒：3、另起鍋添入少許食用油，放入幾粒花椒炒香，再放入蔥蒜末爆香，加入蚝油5克，翻炒化開，添入半勺清水，下入豆腐和青紅椒。

調味：4、加入生抽5克調味，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，翻炒幾下，開小火煨2分鐘，使豆腐慢慢入味。

5、2分鐘過後，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

（胃病和痛風的人盡量減少食用卵磷脂類的食材。）

今天給大家分享了5種富含卵磷脂的食材，建議中老年人有錢沒錢都要吃，不僅健腦還對血管有很好的幫助，關愛自己，才能更好的和家人在一起。

（第一名廚編輯：樂樂）

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