餃子餡能不能放蚝油？牢記“2放4不放”，餃子鮮嫩多汁，味道噴香

俗話說“衆口難調”，但有一種食物，不分性别，無論年齡，大家都愛吃，它就是餃子。逢年過節，家家戶戶都會包餃子吃，寓意團圓吉祥。

餃子距今已經有1800多年的曆史了，最開始是羊肉餡，而且是藥食，但目前已經有成百上千種餡料了，也不再是藥食，随吃都能吃。餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡調得香不香，大家都會通過各種調料來增香、增鮮，有一種調料很多人都喜歡放，它就是蚝油。

調餃子餡能不能放蚝油呢？有沒有提鮮增香的作用呢？

别看大家都會調餃子餡，但想要味道好，也需要掌握一些技巧，牢記“3放3不放”，保證餃子鮮嫩多汁，香噴噴的。

下面我就把技巧分享給大家，喜歡吃餃子的朋友建議看一看。

【調餃子餡“2放4不放”】

先來說說，哪4種調料不能放

1、蚝油

首先不能放的就是蚝油，蚝油不是很鮮美嗎，為啥不能放？大家回憶一下，二三十年前，當時除了廣東，其他省份是沒有蚝油的，媽媽包的餃子是不是也很香呢？

之所以說蚝油鮮美，是因為蚝肉含有豐富的谷氨酸，加鹽熬煮會生成谷氨酸鈉，也就是味精，而肉類本身也含有谷氨酸，調餡時也會加鹽，鮮味就出來了，所以加蚝油多此一舉。而且蚝油是海鮮制品，有很濃的腥味，會讓餃子餡變得很腥，并不好吃，越好的蚝油越腥氣。

那素餡呢？素餡的口味清淡，加了蚝油後腥味更重，還不如加點炒雞蛋，味道會更香。

2、料酒

料酒是去腥增香的調料，但隻有在可以揮發時才發揮作用，調餡時不會加熱，加料酒就沒辦法去腥了，還會讓酒精殘留在餡料中，産生一股酒味，無論葷素都一樣。

3、五香粉和十三香

這2種調料，都是用多種辛香料制成的，味道非常香，在炒菜時适合放，能讓菜肴的味道提升一大截。但餃子吃的是餡料的鮮美，并不需要這種重口味的調料，反而會破壞餃子自身的味道，吃着不鮮了。

4、醋

吃餃子蘸醋，味道比較好，但調餃子餡時可不需要這種調料。醋的味道很酸，會讓餃子餡變酸，失去了鮮美的口感，味道很怪，就像西湖醋魚一樣，酸。

哪2種調料要放呢？能讓餃子餡的味道變得更好。

1、雞蛋

雞蛋含有豐富的水分和蛋白質，可以增加餃子餡的營養，加入肉餡中還能補充水分，讓肉餡鮮嫩多汁，還能讓素餡變得更加鮮美。

要注意的是，肉餡、素餡加雞蛋的方式不一樣。肉餡直接打入生雞蛋就行了，這樣才能增加水分。而素餡不能加生雞蛋，隻能先把雞蛋炒熟，這樣味道更香，口感也更好。

2、蔥姜油

油是調餃子餡必不可少的一種調料，有潤滑、增香的作用。有些人喜歡直接加香油，口感還不錯，但談不上特别香。餃子館加的油，并不是香油，而是蔥姜油，是自己用多種調料炸出來的。

用菜籽油，放入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等多種調料，小火炸至顔色焦黃，讓香料的香味溶入油中，這種蔥姜油最香了，用來調餡、拌菜、炒菜都好吃。

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