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賣小吃生意紅火不得了

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“一根烤腸5塊錢，生意最好的時候，一天能賣2000根，光豬肉就得用掉150—200斤。”徐關明說，現在生意不及以前，但每天也能賣出近1000根。

在市區西城美食廣場，有一家開了十多年的“吳記烤香腸”。雖然食品種類單一，但每天的生意卻格外紅火，一天最多可以賣出2000根烤腸。多年的經營，讓這家小店積攢了不少回頭客，還有已經畢業的學生專門回來吃，尋求學生時代的特殊味道。

“一天最多賣出2000根香腸”

11月3日，記者來到西城美食廣場的這家“吳記烤香腸”，隻見店門口密密麻麻挂着已經灌好的香腸半成品。店主徐關明正在店裡忙碌着，他一邊用小刀給香腸劃開小口，一邊給香腸翻面，伴随着烤腸時發出的滋滋聲響，香氣也漸漸散發出來。

“兩根烤腸，一根辣一根不辣。”當天正好趕上飯點，來買烤腸的顧客幾乎沒斷過。“這個烤香腸很好吃，我每次來西城廣場都會買一根，有時候來晚了還得排隊。”麗水學院大三學生小陳說，自己大一的時候知道了學校門口的這家烤腸店，并一直吃到了現在。

記者買了一根烤香腸，隻見薄薄的腸衣微微開裂，看上去焦香酥脆，上面還撒了一層辣椒粉。一口下去，肉質緊實，汁水裹着油香在嘴裡爆開，讓人有一種滿足感。

“香腸要想好吃，肉一定得是新鮮的，肥瘦相間，顔色越烤越漂亮。不能冷凍，不然烤出來顔色發黑，還會影響口感。”徐關明說，以前都是他和妻子兩個人早上四點起床去菜市場買新鮮肉，不過現在二人年紀大了，有點跑不動了，便讓商販每天送到家裡來。

“一根烤腸5塊錢，生意最好的時候，一天能賣2000根。光豬肉就得用掉150—200斤。”徐關明說，現在生意不及以前，但每天也能賣出近1000根。曾經有人拿兩萬塊錢來找他購買做香腸的配方，他都信不過，沒賣。

“利潤算下來還不到一塊錢”

“經營了十幾年了，最開始是我們夫妻二人在學院門口擺攤賣，西城美食廣場建起來後，就把店鋪固定在了現在的位置。”徐關明說，西城美食廣場一般上午10點半開始營業，但他們夫婦早上6點就開始做香腸了。

早上起來，徐關明的妻子吳秀娥先把鮮肉腌制上，等到入味後啟動絞肉機，經過兩次攪拌，把自制的獨家香料融合到肉餡當中，再灌到腸衣裡，打結，紮小孔。

灌香腸不是一件容易事，夏天太熱，香腸容易變質；冬天又太冷，長時間忙碌手上會長凍瘡。西城美食廣場差不多晚上10點停止營業，但徐關明一定要把當天做的香腸全部賣完才回家，因為第二天再賣味道就不新鮮了。

多年的經營，讓徐關明夫婦收獲了很多回頭客。徐關明告訴記者，有顧客專門開車從青田、缙雲來吃烤香腸，已經畢業的大學生“故地重遊”，回到麗水的第一站就是來這裡“打卡”，還有很多在國外經商的麗水人，回國後專門來買香腸帶出國，或者托國内親戚朋友郵寄。

臨近春節的時候，還有很多人提前和他預訂半成品香腸，一買就是三四百根，留着過年的時候吃，每年預訂出去的香腸有上千斤。“灌好的香腸帶回家，先平放着，三天後可以挂起來自然風幹，半個月之後就能吃，蒸着吃、烤着吃都好吃。”徐關明說。

“一根烤香腸的利潤算下來，其實還不到一塊錢。”徐關明說，他和妻子都已經年過六十，體力明顯比不上年輕的時候。但隻要大家喜歡，他們一定會堅持做好這個味道。

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