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蒸饅頭用小蘇打還是堿

生活更新时间:2024-09-06 08:57:43

蒸饅頭用小蘇打還是堿（泡打粉和酵母的區别）1

泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區别還是較多的：

1、從類型上看，泡打粉是複合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱産生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌産生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母制成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會産生不良風味。

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