導語：湖南人過年必吃的10大經典菜，全是最出名的硬菜，特色湘味過足瘾。湖南有名的10大經典菜，鹹香開胃過年必備，您最愛哪道特色湘味？

提起湖南，您最先想到的是什麼呢？是這裡最有名的景點，最有名的小吃，還是最有名的湘菜呢？這不馬上就要過年了，悅悅給大家推薦一下湖南人過年必吃的10大經典菜，全是最出名的硬菜，好吃受歡迎，鹹香開胃堪稱是過年必備，獨特的湘味讓您一次“過足瘾”，過年難得聚在一起，吃點好的很有必要，對吧。

自唐，宋以來，湖南飲食文化的發展就日趨完善，逐步形成了全國八大菜系中，具有鮮明特色的湘菜系，湘菜最大的特點就是在菜品的色，香，味，形，上極其講究，味道上除了香辣以外，同時具有：酸，鹹，甜，苦等為主的特色南方風味。接下來我們一起來看看這10大經典菜分别是什麼，看看您最愛哪一道特色湘味？

一．毛氏紅燒肉：這是湘菜系列獨樹一幟的主打産品，流傳至今，倍受人們的喜愛，制作這菜時需要選用三肥兩瘦的五花肉，用冰糖，八角，桂皮先蒸于炸，然後再放豆豉調味，做出來的成品色澤金黃油亮，肥而膩，十分的香潤可口。

二．發絲牛百葉：口感脆嫩香滑，吃起來稍微帶有一點辣味，極其爽口，與紅煨牛蹄筋，燴牛腦被稱為是“牛中三傑”，而炒好後的發絲牛百葉的色澤白淨，形如發絲，集鹹、鮮、辣、酸于一體，口味豐富又飽滿，跟其他的葷菜比較起來，這菜好吃還沒有油膩感，因而過年時極為受寵。

三．湯泡肚尖：湖南人愛吃豬肚，冬季尤愛用豬肚炖雞，這道湯泡肚尖，則是用豬肚，口蘑和青菜做出來的，紅綠相間，口感脆嫩，湯清醇香，爽口又解膩，上桌後大人小孩子都愛吃。

四．冰糖湘蓮：過年餐桌來一道甜口味的菜也是個不錯的選擇，湘蓮又被稱為是貢蓮，跟冰糖一起炖煮堪稱是南方甜菜當中的佳品，入口之後粉粉糯糯清甜回甘，風味獨佳且營養豐富，年夜飯時一人來上一碗冰糖湘蓮相當的解油膩。

五．五元神仙雞：這菜又稱為是“五元全雞”，據傳在清代就已有記載，做法是将雞處理幹淨，也可以在雞肚裡塞入黃芪，放入容器裡加入醬油，隔湯幹炖，炖雞時用的黃芪還可以改用荔枝，桂圓，紅棗，蓮子，枸杞子一起搭配，炖出來香味更濃，營養更佳。

六．花菇無黃蛋：這菜是先在雞蛋底部敲一下小孔，将裡面的蛋液取出來，然後去掉蛋黃隻取蛋清，調味時加入雞湯，豬油和鹽，然後再把蛋液倒入蛋殼中蒸熟，上桌之後仍舊一個完整的蛋，但裡面卻是沒有蛋黃的，質地鮮嫩口感鮮香，嘗後令人暗自稱奇。

七．剁椒魚頭：這是在過年時極為讨喜，被命名為“鴻運當頭”，“開門紅”，好看好吃好寓意，更為關鍵的是用剁椒跟魚頭同蒸，能讓魚頭的味道更鮮美，若是介意魚頭會有腥味的話，還可以在蒸之前過一下沸水，還有就是剁椒過一下熱油再蒸香味會更濃。

八．東安仔雞：東安雞因其産于湖南東安縣而得名。這菜的色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢且營養豐富，深受人們的喜愛，是逢年過節時的待客首選。

九．臘味合蒸：這道菜是将臘雞，臘魚和臘肉一起裝入碗中，加入雞湯和調料，放入鍋中蒸制而成，湖南人極愛吃各種臘味，将三種臘味同蒸，優點互補，入口之後香味更濃，鹹甜适口，柔韌不油膩，是過年待客時的首選，而且做法也是極簡單的。

十．雷公鴨：雷公鴨是将仔鴨腌制後風幹，蒸完再烤，色澤紅亮，口味幹香有嚼勁，入口之後鴨皮脆爽有彈性，而鴨肉則包含醬汁，越嚼越香，回味無窮。

結語：以上就是湖南人過年必吃的10大經典菜，全是湘菜中最出名的硬菜，特色湘味過足瘾，鹹香開胃堪稱是過年必備，看看您最愛吃哪一道特色湘味呢？

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