羊肉曆來被大家視為滋補的上品，冬季來臨的時候，正是吃它的最好時間，最簡單的吃法想必非水煮莫屬，原汁原味，湯鮮味美，唯一的不足之處是膻味太重，好些人就不願意接受，紅焖的做法集合了四川的香辣火鍋和北京涮羊肉的優點，特點是：香濃味美，肉質酥爛，膻味全無，真正融合了南北人的口味！
制作紅焖羊肉時，除了選擇多種調味料（紅油豆瓣、鹵料包、蔥、姜等等），在裡頭加入适量的蘿蔔（胡蘿蔔，青蘿蔔等等），不僅可以起到去除油膩的作用，而且會讓肉湯的營養變得的更加豐富，同時，蘿蔔也可以起到去膻和提鮮的作用。
【食材配料】：羊排肉、料酒、蘿蔔、鹵料包、生姜、蔥段、紅燒醬油、紅油豆瓣、胡椒粉、香菜、鹽。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1塊三分肥七分瘦的羊排肉，先将它清洗幹淨後，再将它改刀切成大塊狀，另外，準備1根蘿蔔（胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔均可），将它去皮洗淨後，再改刀切成滾刀塊，放在案闆上備用。
2、然後，在鍋中倒入适量的清水，将切好的羊肉冷水下入進去，同時，加入少量去腥的料酒（家中有條件的，也可以放入少量的酒糟），大火煮開後，再将多餘的浮沫撇幹淨（非常重要），撈出并用清水沖洗幹淨，控幹水分後，盛入碗中備用。
3、另起鍋燒油，油熱後，先放入适量的姜片和蔥段，小火爆香後，再倒入焯好的羊肉，轉大火快速煸炒，将表面炒至發黃變色後（将裡頭的多餘的油脂煸炒出來），再注入适量的清水（沒過食材），同時，加入少許的鹽調味。
4、大火燒開湯汁後，再放入1包鹵料包（各大超市均勻出售），同時，轉小火并蓋上鍋蓋，炖40分鐘（羊肉用筷子能輕松穿透過去即可）後，再倒入事先準備好的蘿蔔，繼續炖10分鐘。
5、出鍋前10分鐘，再在鍋中放入1勺紅燒醬油，1勺老抽，1勺紅油豆瓣，最後，再加入少許去腥、增香的胡椒粉，收濃湯汁後，再撒入少量的香菜裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅焖羊肉制作完成，特點是：湯汁香濃味美，肉質酥爛，醬香濃郁，膻味全無，非常适合冬季食用。
【溫馨提示】：
1、制作紅焖羊肉的時候，建議大家優先選擇湖羊、山羊、岩羊，綿羊不合适。
2、另外，務必注意羊肉調味的時機，鹽和其它調味料，務必在出鍋前10分鐘放入進去，如果放早了，會嚴重影響羊肉的口感。
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