大家好 ，我是奇思妙想張大蝦，關于美食，我們應該都聽說過一句老話叫「民以食為天」。中華的民族是一個熱愛美食的民族，從古至今傳下了的手藝，造就了我們今天如此豐富的飲食文化。美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候也是味道帶來的記憶。而美食本身，也攜帶着最質樸最強大的治愈效果。那麼今天要給大家介紹的是便是大家都熟知的豆腐。

豆腐是一種營養豐富又曆史悠久的食材，含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛。

随着時間的發展，人們對豆腐制作工藝的前進和發展，豆腐又分為鹵水豆腐，石膏豆腐，内酯豆腐以及蛋豆腐等。不同凝固劑點出來的豆腐都存在口感的差異。那麼今天來重點講講傳統工藝的鹵水豆腐。

1、侵泡：首先先擇優質大豆500克放入盆中，加入侵泡6-8小時，冬季時間可以适當延長。撈出後清洗，此時大豆會比侵泡時膨脹一倍。

2、研磨：将清洗後的大豆兌4-5kg的水打成豆漿。如果機器能夠直接将豆渣分離出來，就可以不用再過濾了。如果不能分離開來，則要在豆漿煮沸後過濾掉豆渣。

3過濾：起鍋點火，鍋底中加入一點水，待水沸騰後倒入豆漿，這樣豆漿則不容易粘鍋。豆漿上的浮沫可以撇去，這樣可以減少攪拌次數。如果不撇去，則很容易在溫度過高時溢出。豆漿燒開後就可以過濾掉豆渣了。同時有一點需要注意，豆漿一點要燒開，如果豆漿沒有燒開，則可能會引起食物中毒。

4、點鹵：過濾了豆渣後的豆漿可以繼續再煮一下，防止因為豆漿假沸，沒有徹底被煮開，待完全确認豆漿被煮開後就可以讓其涼一會兒，點鹵時豆漿的溫度再85度時較為适宜。點鹵也決定着豆腐的質量及成品率。

再涼水裡加入少量的鹵水，讓鹵水的ph值接近中性。

具體操作上，用勺子中堯上一小勺稀釋的鹵水，在豆漿表面由中心向四周順時針或者逆時針勻速下鹵，之後又在豆漿的底部同樣的方式下鹵。下了兩勺鹵水後就可以先暫停，讓豆漿與鹵水反應一會兒。

不要既順時針又逆時針又逆時針下鹵，也不可翻轉勺子，否則形成的豆腐會有蜂窩眼，影響豆腐的質量。而且下鹵的速度不能太快，也一次的量也不能太多，否則會豆花形成的太早會影響成品率。

豆漿經過反應後有很大部分豆漿沒有形成豆花，則在豆漿裡非常、非常少量輕微的下鹵。如果鍋中形成大部分的豆花了，仍有少豆漿，那麼就将豆花上邊的黃漿水輕輕推向沒有發生反應的豆漿裡。

5、成型：豆花形成了，靜置10-20分鐘，如果黃漿水是淡黃色，那麼證明豆腐點的不老不嫩，如果顔色偏深，那麼可能是下鹵過多。經過蹲腦後，将豆花堯入模具，用包布包裹，按出棱角，用重物壓榨10多分鐘，擠出黃漿水，可根據口感選擇壓榨的時間。小編比較偏好嬌嫩的口感，所以隻要豆腐成型就取下重物。如果喜歡豆腐腦的話，也可在形成豆花時候，輕輕按壓一下，就可以加調料食用。

關于鹵水豆腐的就介紹到這裡了，也是小編自家豆腐店的經驗總結，希望能夠對各位朋友有用。關于豆腐，大家有些怎麼樣的吃法呢？歡迎在評論區裡留言。

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