過年了，做這4道小涼菜，一盤5分鐘，清淡爽口，比大魚大肉受歡迎

為啥都說“每逢春節胖三斤”？因為過年了，不管到哪兒，都是吃肉吃肉的節奏。要知道肉類的蛋白質、脂肪含量高，冬天大家又不怎麼運動，熱量消耗不掉，就會堆積在身體裡，讓你悄無聲息地長胖了。

每年待客，我都會葷素搭配，除了肉，也會加幾道簡單的素菜，清淡爽口，很受大家的歡迎。

這可不是我小氣，這些素菜都含有豐富的粗纖維，而且酸辣開胃，可以加速腸道運動，把多餘的脂肪排出來，去油解膩，就不容易長胖了。

我做的涼拌菜，是酒鬼們最愛的下酒菜，每次都要喝到臉紅脖子粗才肯罷休。今天我和大家分享4道爽口小涼菜，一盤5分鐘，比大魚大肉還受歡迎呢。過年不知道準備啥菜的朋友，快跟我學一學吧。

1、菠菜拌粉絲

準備菠菜、粉絲、花生米、小米椒、大蒜、生姜、食鹽、生抽、香醋、芝麻油、蚝油、白糖。

粉絲用的是龍口粉絲，用清水浸泡20分鐘，泡軟後用開水煮3分鐘，撈出用冷水過涼。菠菜摘洗幹淨，燒一鍋開水，加入适量食鹽、食用油，倒入菠菜焯水半分鐘，變軟後撈出入冷水浸泡。

切一些姜末、蒜末、小米椒。鍋裡倒油，加入花生米，小火炒幾分鐘，炒熟後關火，撈出放涼，過一會就變酥脆了。

菠菜撈出，用手擠幹水分，粉絲也瀝幹水分。把菠菜、粉絲放入一個大碗中。

鍋裡加油燒熱，下姜蒜末、小米椒，小火炒出香味，倒入裝菠菜、粉絲的大碗中，加入适量食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖、蚝油、芝麻油，最後加入炒熟的花生米，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤了，好看又好吃。

2、黃瓜拌腐竹

準備腐竹、黃瓜、花生米、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食鹽、生抽、蚝油、香醋、香油、白糖、雞精。

腐竹、木耳用清水沖洗幹淨，再放入冷水中提前浸泡1小時，泡發後瀝幹水分。黃瓜洗幹淨，用刀背拍幾下，切成大塊。

蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中潑一些熱油，激發出香味，再加入适量生抽、香醋、蚝油、白糖、雞精、食鹽、香油，用筷子攪拌均勻，調料用量根據個人口味添加。

燒一鍋開水，倒入泡發的腐竹、木耳，焯水3分鐘後撈出，瀝幹水分。另起鍋，加入适量油，倒入花生米炒3分鐘，變色後關火，盛出放涼。

把腐竹、木耳、花生米倒入大碗中，加入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，裝盤即可。

3、皮蛋拌豆腐

準備皮蛋、豆腐、香菜、小米椒、大蒜、食鹽、生抽、蚝油、白糖、米醋。

鍋裡倒入适量清水燒開，加入半勺鹽。豆腐切小塊，倒入鍋中焯水3分鐘，撈出瀝幹水分。皮蛋剝殼，也放入開水中煮2分鐘，撈出切成小塊。皮蛋煮一下更好切，而且還能去除堿味，消毒殺菌，吃起來口感更好。

香菜切小段，大蒜切末，小米椒切圈，都放入碗中，加入适量食鹽、生抽、米醋、蚝油、白糖、香油，用筷子攪拌均勻。

豆腐、皮蛋放入碗中，把調好的料汁澆在上面，拌勻後裝盤，即可上桌。

4、酸辣蕨根粉

準備蕨根粉、黃瓜、青紅辣椒、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老陳醋、白糖、花椒油、雞精。

蕨根粉用清水提前浸泡2小時，泡軟後放入開水中煮5分鐘撈出，倒入涼開水中過涼，瀝幹水分後放入碗中。

黃瓜切絲，大蒜切末，青紅辣椒切碎，香蔥切末。小碗裡加入蔥蒜末、辣椒丁，再倒入食鹽、生抽、老陳醋、白糖、雞精、花椒油、适量涼開水，用筷子攪拌均勻。

把蕨根粉、黃瓜絲放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後腌制10分鐘，就可以吃了。

這4道小涼菜做法簡單，而且口味非常好，清爽解膩，大魚大肉吃多了，來幾口素菜感覺很舒服，大家快收藏起來吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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