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炸過東西的油還能重複利用嗎

生活更新时间:2025-01-21 12:13:37

每當家裡做完油條，油炸蝦，薯條，炸雞等等油炸食物，都會剩下好些油。

雖然油不能重複加熱利用，但倒掉感覺怪可惜。

想要留着繼續用，又怕對身體不好。

首先我們要先了解，為什麼油不能反複加熱。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）1

油在反複高溫加熱過程中，會使油脂加速酸敗，産生對身體有害的物質。

同時在油炸的過程中，食物殘渣會進入油中，反複高溫加熱還可能會産生緻癌物。

因此，油不能用的關鍵是反複加熱。

那什麼樣的油可以二次利用？

如果剩油的顔色很深，粘稠度大，且有較多雜質，就不要繼續用了。

如果煎炸時間不長，且剩油顔色不深，粘稠度小，且雜質少，則可以繼續用。

保存方法：

1、把剩油放置一段時間，去除食物殘渣和底部渾濁的油。

2、把過濾出來的清油避光密封保存。

3、在油炸快結束時，加入蔥花、花椒、辣椒等，調配出蔥油、辣椒油、花椒油等。把殘渣過濾出來後密封放入冰箱冷藏。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）2

4、剩油不可和新油混合在一起，會加速新油的氧化酸敗。

5、剩油不可放太久，最好三天内吃完，并避免高溫加熱。

剩油可以這樣用

1、做涼拌

涼拌不用加熱，而且用炸過花椒、辣椒等的油調味還能增加食物口感，更香更好吃。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）3

2、做餡料

制作餃子、雲吞、包子的餡料時，加入剩油，可以增加餡料的香味。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）4

3、做面食

在做包點的時候需要加油，這時可以用到剩油。烘焙過程中包點内部的溫度不會超過100攝氏度，不擔心油脂氧化。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）5

4、焯蔬菜

焯蔬菜時加入一勺油可以令蔬菜色澤更鮮亮。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）6

5、炖煮

炖煮時，溫度不會超過100攝氏度，不擔心油脂氧化。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）7

6、炒菜

炒菜時先放少許新油炝鍋，在菜快要出鍋的時候，再放一點剩油，這樣可以避免油的溫度過高，也可以提高剩油利用率。

炸過東西的油還能重複利用嗎（油炸過的油能不能二次利用）8

7、做菜湯

煮蔬菜湯的時候，在最後加上炸過肉的剩油，可以給蔬菜湯增香。

從健康的角度來講，煎炸食品并不健康，還是要減少食用煎炸食品哦！

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