佳節臨近，不論親友聚會，還是在家休息，繞不開“吃”這項主題活動。如何吃得開心又健康，今天（12月27日），一場名為“舌尖上的營養經”的營養沙龍活動在上海舉辦，申城知名營養專家圍繞“食尚”的新老誤區給大衆指點迷津。

餐桌誤區，中招了嗎？

蔬菜應當先洗後切、急火快炒、現做先吃！

上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院臨床營養科張美芳主任就“國人餐桌上的十大誤區”進行了詳細解讀。

包括：蔬菜應當先洗後切、急火快炒、現做先吃；烹饪方式以蒸煮、炖、少油快炒為宜，少煎炸，尤其是煎炸後的油不能反複使用；如果買的肉較多，無法一次吃完，最好按每次吃的量切成小份，分别密封包裝，再放入冰箱冷凍，不宜将大塊肉反複解凍等。

膽固醇高，不敢吃雞蛋？

雞蛋是近乎完美的事物，蛋黃更是雞蛋的精華！

針對“每天吃雞蛋是否會導緻膽固醇攝入過多”這個大衆反複提及的疑問，複旦大學附屬華東醫院内分泌科孫皎主任表示，餐桌上唾手可得、看似不起眼的雞蛋，實際上蘊含着營養乾坤。

“很多人認為，蛋黃富含膽固醇，吃多了會導緻血脂異常，不少人在吃雞蛋時習慣性地隻吃蛋白、不吃蛋黃。殊不知，雞蛋其實是一種近乎完美的食物，不僅蛋白質含量豐富，且氨基酸的組成比例非常适合人體需要。”孫皎稱，在富含蛋白質的各類食物的生物價值評分中，雞蛋位列榜首。蛋黃是雞蛋的精華，且蛋黃中的膽固醇以高密度脂蛋白膽固醇為主，這是對人體健康有益的“好”膽固醇。健康人每天吃1-2個雞蛋，不會導緻血脂異常，反而有利于健康。

食用油到底怎麼選？

植物油未必比動物油更健康

大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油……食用油五花八門，到底怎麼選？

複旦大學附屬華東醫院臨床營養科孫建琴教授分析，無論是植物油，還是動物油，都屬于脂肪，是純能量食物，攝入量都應有所控制。

“很多人認為，植物油富含不飽和脂肪酸，比動物油更健康，其實不一定！”孫建琴教授分析，在常見的植物油中，如葵花籽油、豆油、玉米油等，n-6多不飽和脂肪酸含量在50％以上。研究表明，過量攝入n-6多不飽和脂肪酸，可能存在過氧化、影響免疫功能的風險。

而在動物油中，黃油的營養價值較高，因為其來源于牛奶。黃油富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、β胡蘿蔔素、磷脂等多種對人體有益的成分。黃油具有天然奶香，可用于制作面包、蛋糕、餅幹等西點，以及酥餅、蛋黃酥、綠豆糕、蝴蝶酥、鳳梨酥等中式點心。

值得一提的是，黃油和人造黃油有着本質區别。孫建琴教授解釋，人造黃油的學名其實叫“氫化植物油”，是一種人工油脂，是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，呈固态，外觀與黃油類似。近年來的研究顯示，氫化植物油富含反式脂肪酸，攝入過多容易導緻動脈硬化。

捧着爆米花看電影？

快停下！吃零食也要“專心”！

針對“如何科學吃零食”的問題，上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科湯應娅主任稱：吃零食也要講究營養，不能将垃圾食品作為零食。普通人群可以根據自身需要合理選擇水果、低糖糕點等作為零食。通常，零食在主餐中的占比不宜過高，一般不超過全日所需熱量的15%。

她尤其提醒兩點：第一，零食要零着吃，不能變成了主食；第二，吃零食要“專心”，不要邊看電影邊吃零食，以免在無意中吃得過多。

過了保質期，還能不能吃？

保質期、保存期一字之差意思不同

上海中醫藥大學公共健康學院營養系沈紅藝研究員對“食品保質期和保存期”問題進行了解讀。

食品的保質期指的是食品最佳食用期，也就是食品标簽上标注的保持食品質量（品質）的期限。在此期限前，食品的感官要求、理化指标、衛生指标等符合标準，可以放心實用。

食品保存期則可以理解為有效期，也就是食品的最終食用期；超過此期限後，食品的感官特性、理化指标、衛生指标都可能發生改變，不能食用。

根據食品标簽通用标準規定，食品的生産日期不能省略，保質期、保存期可以任選或同時标出。食品的保質期應由企業根據自身生産工藝水平自主制定。

食品标簽看不懂？

有空不妨看看營養成分标簽

上海交通大學醫學院營養系沈秀華教授講述了“食品标簽和食品營養标簽的區别”。

食品标簽是食品包裝上一切文字、圖形、标識和說明；食品營養标簽是食品标簽中營養成分表、營養聲稱等營養相關标簽信息。

“食品不同，标簽也不同。”沈秀華教授舉例說：特殊醫學用途配方食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀态人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。保健食品含有一定的功效成分，适用于特定人群；普通食品不具備特定功能，無特定的人群食用範圍。

本次沙龍由《大衆醫學》雜志主辦，廣西軒媽食品有限公司協辦，會上雙方簽訂戰略合作協議，将聯手營養學家、臨床學科專家，通過定期舉辦營養沙龍、編撰國民營養手冊、舉辦線下健康烹饪分享會等多種形式的合作，為提升人群健康素養作貢獻。

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